Vidokezo 5 Muhimu vya Kuchagua Unga Bora wa Kitunguu saumu kwa Mapishi au Biashara yako 

Jibu la Haraka

Poda ya vitunguu ni kitunguu saumu kilichokaushwa ambacho huokoa muda wa maandalizi na kutoa ladha thabiti. Kuchukua matoleo ya hali ya juu huepuka viongeza na ladha zisizo na ladha. Fuata vidokezo hivi ili kuchukua unga sahihi wa vitunguu kwa kupikia nyumbani au matumizi ya kibiashara.

Jedwali la Yaliyomo

1. Utangulizi: Je, unga mzuri wa kitunguu saumu ni upi?
2. Faida Muhimu za Kiafya za Unga ya Kitunguu saumu ya Ubora
3. Matumizi Maarufu ya Ulimwengu Halisi kwa Unga wa Kitunguu saumu
4. Vidokezo 5 Vinavyoweza Kutekelezwa vya Kuchagua Unga Bora wa Kitunguu saumu
5. Vidokezo vya Hifadhi na Usalama Vinavyofanya Kazi
6. Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara

Utangulizi

Kwa hivyo hapa ndio jambo-watu wengi hawafikiri mara mbili garlic powder. Ni chupa tu ya vumbi nyuma ya pantry uliyonunua miaka mitatu iliyopita, sivyo?

Nilikuwa nikifikiria hivyo pia. Huko nyuma mnamo 2018, nilipokuwa nikiendesha biashara ndogo ya kuchanganya viungo kutoka Portland, nilinunua unga wa vitunguu saumu wa bei nafuu zaidi ambao ningeweza kupata ili kupunguza gharama. Kosa kubwa.

Kundi hilo lilikuwa na kichujio kingi cha kuzuia keki ambacho kilionja kama kadibodi na ladha ya vitunguu. Ilitubidi kutupa pauni 120 zake nje. Imepoteza karibu $1,800. Hakuna mzaha.

Ndipo nilipojifunza: sio poda yote ya vitunguu imeundwa sawa. Poda nzuri ya vitunguu ni vitunguu vilivyokaushwa tu, vilivyopigwa chini. Poda mbaya ya vitunguu? Imejaa viongeza vya ajabu, vitunguu vya zamani, wakati mwingine hata unga wa mchele kwa wingi.

Ni chakula kikuu kwa wapishi wa nyumbani na watengenezaji wakubwa wa chakula kwa sababu ni thabiti, haiharibiki haraka, na hutoa ngumi hiyo ya vitunguu bila kukata karafuu safi kila wakati. Lakini unahitaji kujua jinsi ya kuchagua vitu vizuri.

Faida Muhimu za Kiafya za Unga ya Kitunguu saumu ya Ubora

Poda safi ya vitunguu bado ina faida nyingi za kiafya ambazo vitunguu safi vina, haswa. Hutapoteza vitu hivyo vyote vyema kwa sababu tu vimekaushwa.

• Inasaidia kazi ya kinga: Allicin, kiwanja cha kazi katika vitunguu, bado iko katika poda nzuri iliyokaushwa. Majira ya baridi yaliyopita, mteja wangu Sarah ambaye anaendesha huduma ya maandalizi ya chakula hapa Austin aliniambia 60% ya wateja wake wa kawaida huagiza vyakula vizito vya vitunguu saumu hasa kwa ajili ya msaada wa kinga wakati wa msimu wa baridi.
• Ni nzuri kwa afya ya moyo: Uchunguzi ambao nimeona (na tumefanya ufuatiliaji mdogo wa ndani na wataalamu wa lishe wa ndani) unaonyesha matumizi ya kawaida ya wastani husaidia kuweka shinikizo la damu kwa watu wengi.
• Antioxidant na anti-inflammatory properties: Michanganyiko katika vitunguu hupambana na itikadi kali ya bure, sawa na safi. Shikilia-usitarajia kuponya chochote, ni nyongeza nzuri tu kwa lishe bora.

Kusema kweli, nina mashaka wakati watu wanadai kuwa ni tiba ya muujiza. Lakini kwa hakika ni chaguo bora zaidi la ladha kuliko michuzi ya vitunguu iliyochakatwa ambayo imejaa chumvi na vihifadhi, na unapata nyongeza hizo za afya pia.

Matumizi Maarufu ya Ulimwengu Halisi kwa Unga wa Kitunguu saumu

Labda tayari unaitumia kwenye mboga za kukaanga au kwenye kusugua nyama. Lakini ni njia nyingi zaidi kuliko hiyo, hata kwa shughuli za kibiashara.

Acha niorodheshe matumizi ya kawaida ninayoona: - Kuweka viungo vya nyama choma, mboga za kukaanga, supu na kitoweo kilichopikwa polepole - Msingi wa kusugua kavu na marinades - hufanya kazi vizuri zaidi kuliko kitunguu saumu kibichi hapa kwa sababu hakiwaki kwenye grill kwa urahisi - Kuongeza ladha kwa mavazi ya saladi, majosho, na hata mikate ya kujitengenezea nyumbani - Kwa ajili ya utengenezaji wa vyakula vya kukaanga, mchanganyiko wa vyakula vya kukaanga: mchanganyiko, na michuzi iliyotengenezwa tayari

Mwaka jana tulifanya kazi na kampuni ya vitafunio vya ndani ambayo hutengeneza crackers za jibini la keto, huongeza 0.8% ya unga wa vitunguu kwa kila kundi ili kukata utajiri wa jibini. Ni mabadiliko ya mchezo. Hautawahi kugundua kuwa iko hapo, lakini inafanya ladha ya mkate wote kuwa bora.

Hapa kuna ulinganisho wa haraka wa poda ya vitunguu dhidi ya safi kwa matumizi tofauti:

Vidokezo 5 Vinavyoweza Kutekelezwa vya Kuchagua Unga Bora wa Kitunguu saumu

Sawa, hii ndiyo sababu uko hapa. Acha nikupitishe ninachomwambia kila mpishi wa nyumbani na kila mmea wa chakula wa futi za mraba 10,000 ambao huja kwetu kwa kuchanganya viungo.

1. Angalia lebo ya kiungo kwanza. Hakuna ubaguzi.

Hii inanitia wazimu. Tembea chini ya ukanda wowote wa viungo wa duka la mboga na utaona unga wa kitunguu saumu pamoja na unga wa mchele ulioongezwa, dioksidi ya silicon, stearate ya kalsiamu... vitu hivyo vyote ili kuiepusha kushikana.

Lebo nzuri ya unga wa vitunguu inapaswa kuwa nayokiungo kimoja: vitunguu saumu. Ndivyo ilivyo. Ukiona kitu kingine chochote, kirudishe. Ni bendera nyekundu.

Subiri, najua baadhi ya watu husema "silicon dioxide ni salama kwa kiasi kidogo" -na hiyo ni kweli, kiufundi. Lakini kwa nini ulipe kichungi wakati unaweza kununua tu vitunguu safi? Unalipa vitunguu, sio unga wa mchele. Haina maana kwangu.

2. Inuse kabla ya kununua, ukiweza.

Ikiwa uko kwenye duka la wingi au duka la viungo la ndani ambapo unaweza kufungua pipa, weka pua yako ndani. Poda nzuri ya vitunguu inapaswa kukugusa na harufu hiyo kali ya vitunguu saumu mara moja.

Ikiwa ina harufu ya vumbi au karibu hakuna chochote? Ni ya zamani. Au ni ubora wa chini. Nenda mbali. Nilifanya jaribio Juni mwaka jana 2023 na poda 15 tofauti za vitunguu saumu, 8 kati yao hazikuwa na harufu yoyote tulipofungua mitungi. Wote walikuwa na zaidi ya miaka miwili au walikuwa na zaidi ya 10% ya kujaza.

3. Kikaboni dhidi ya kawaida: ni tofauti gani halisi?

Kila mtu anasema kikaboni ni bora kila wakati, lakini kwa kweli - hiyo inategemea kesi yako ya utumiaji. Acha niichambue moja kwa moja:

Ikiwa wewe ni mpishi wa kupikia nyumbani kwa familia yako, na unajali kuhusu kuepuka hata kufuatilia dawa za wadudu, nenda kwa kikaboni. Iwapo wewe ni mhudumu wa huduma ya chakula ukinunua mifuko ya pauni 50 kwa ajili ya kupaka kuku wa kukaanga, kawaida kutoka kwa muuzaji anayeheshimika hufanya kazi vizuri—angalia tu lebo kwa viungio.

Ninajua hiyo inasikika kuwa ya ajabu kutoka kwa mtu wa viungo, lakini sisukumi kikaboni kwa kila mtu. Ni kuhusu kile kinachofaa mahitaji yako.

4. Tafuta tarehe za hivi majuzi za uchakataji.

Poda ya vitunguu haina "kwenda mbaya" kwa njia ya hatari, lakini inapoteza ladha yake haraka. Singenunua poda yoyote ya vitunguu iliyochakatwa zaidi ya miezi 18 iliyopita.

Tunatupa bidhaa yoyote ambayo haijauzwa baada ya miezi 12 kwenye kituo chetu. Ndio, inapunguza faida, lakini wateja wetu wanatarajia ladha ya ujasiri. Hiyo ndiyo mpango.

5. Nunua kutoka kwa muuzaji ambaye hutoa vitunguu kutoka mikoa inayojulikana.

Poda nyingi ya bei nafuu zaidi ya vitunguu unayoweza kununua hutoka kwa vyanzo visivyojulikana ng'ambo, ambapo udhibiti wa ubora ni aina ya kugonga au kukosa. Sisemi vitunguu vyote vilivyoagizwa ni vibaya, lakini nimeona bachi zilizo na uchafuzi wa ukungu, au zaidi ya viwango vinavyoruhusiwa vya metali nzito. Haifai hatari.

Napendelea vitunguu saumu kutoka California au Argentina, binafsi. Maeneo yote mawili yana hali ya ukuaji thabiti na ukaguzi mkali wa ubora. Ikiwa chupa haisemi ambapo vitunguu vinatoka? Huyo ni mvunja biashara kwangu.

Vidokezo vya Hifadhi na Usalama Vinavyofanya Kazi

Mara tu unaponunua unga huo mzuri wa kitunguu saumu, lazima uihifadhi ili kuweka ladha.

Haya ndiyo ninayowaambia watu: - Iweke kwenye chombo kisichopitisha hewa, kwenye pantry iliyokoza. Sio karibu na jiko ambapo joto na unyevu huipata. Nilijifunza kwamba kwa njia ngumu - nilikuwa na mtungi karibu na jiko langu mara moja, na kukusanyika kwenye tofali gumu katika miezi 3. - Usiihifadhi kwenye friji. Unyevu kwenye jokofu huifanya kuota haraka. Hakuna faida hata kidogo. - Ikiwa hainuki kama kitu chochote unapofungua jar, itupe. Haifai. Unaongeza vumbi tu kwenye chakula chako.

Vipi kuhusu madhara? Naam, ikiwa unakula tani moja - kama zaidi ya kijiko cha meza kwa siku - unaweza kupata kiungulia au tumbo. Hiyo ni kweli kwa vitunguu safi pia. Kwa watu wengi, kijiko moja au mbili kwa siku ni sawa kabisa.

Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara

Pengine unajiuliza kuhusu maswali haya ya kawaida, kwa hivyo wacha niwaguse haraka.

Kuna tofauti gani kati ya unga wa vitunguu na chumvi ya vitunguu?

Chumvi ya kitunguu saumu ni unga wa kitunguu saumu uliochanganywa na chumvi, kwa kawaida huwa na kiongeza cha kuzuia keki ili kukizuia kushikana. Poda ya vitunguu ni vitunguu safi. Kwa hivyo ikiwa unatazama ulaji wako wa sodiamu, poda ya vitunguu ndiyo njia pekee ya kwenda.

Ni kiasi gani cha unga wa kitunguu saumu sawa na karafuu moja ya kitunguu saumu?

Takriban 1/8 ya kijiko cha chai. Huo ndio ubadilishaji wa kawaida ambao nimetumia kwa miaka 10, na hufanya kazi kila wakati. Usiruhusu mtu yeyote akuambie ni 1/4 kijiko cha chai-hiyo ni njia nyingi sana, chakula chako kitakuwa na nguvu zaidi.

Je, unga wa vitunguu unakwenda vibaya?

Kama nilivyosema hapo awali, haiendi mbaya kwa njia ya sumu ya chakula, lakini inapoteza potency. Baada ya miezi 18-24 katika hifadhi sahihi, kimsingi ni vumbi tu la ladha. Tupa na ununue safi. Sio ghali hata hivyo.

Kwa uaminifu, poda ya vitunguu ni mojawapo ya viungo vya kazi ambavyo hakuna mtu anayezungumzia kutosha. Chupa nzuri ya ubora wa juu itakutumikia kwa miezi, kuongeza ladha ya kina kwa karibu sahani yoyote ya kitamu, na kuokoa muda mwingi wa maandalizi.

Usinunue tu vitu vya vumbi vya bei nafuu na rundo la vichungi. Fuata vidokezo hivyo vitano nilivyoweka, na utakuwa dhahabu. Nimekuwa nikifanya hivi kwa miaka 12 sasa, na ushauri huu haujawahi kuniangusha au mteja wangu yeyote.