5 consells clau per triar el millor all en pols per a les vostres receptes o negocis 

Resposta ràpida

All en pols és un all sec i mòlt que estalvia temps de preparació i ofereix un sabor constant. Escollir versions d'alta qualitat evita additius i sabors desagradables. Seguiu aquests consells per triar l'all en pols adequat per a la cuina casolana o per a ús comercial.

Taula de continguts

1. Introducció: de totes maneres, què és un bon all en pols?
2. Beneficis clau per a la salut de l'all en pols d'alta qualitat
3. Usos populars del món real per a l'all en pols
4. 5 consells útils per triar el millor all en pols
5. Consells d'emmagatzematge i seguretat que funcionen realment
6. Preguntes freqüents

Introducció

Així que aquí està la cosa: la majoria de la gent no s'ho pensa dues vegades garlic powder. Només és aquell pot polsós al darrere del rebost que vau comprar fa tres anys, oi?

Jo també ho pensava. L'any 2018, quan tenia un petit negoci de barreja d'espècies fora de Portland, vaig comprar l'all en pols a granel més barat que podia trobar per reduir costos. Gran error.

Aquell lot tenia tant farciment antiaglomerat que tenia gust de cartró amb un toc d'all. Vam haver de llençar-ne 120 lliures. Va perdre gairebé 1.800 dòlars. Cap broma.

Va ser llavors quan vaig aprendre: no tots els alls en pols són iguals. Un bon all en pols és només all sec, mòlt bé. All en pols dolent? Està ple d'additius estranys, all vell, de vegades fins i tot farina d'arròs per augmentar-lo.

És un element bàsic per als cuiners casolans i els grans fabricants d'aliments perquè és consistent, no es espatlla ràpidament i ofereix aquest punxat d'all sense tallar els grans frescos cada vegada. Però has de saber escollir les coses bones.

Beneficis clau per a la salut de l'all en pols d'alta qualitat

L'all en pols pur encara té la majoria dels beneficis per a la salut que té l'all fresc. No perds totes aquestes coses bones només perquè estiguin assecades.

• Dóna suport a la funció immune: l'allicina, el compost actiu de l'all, encara està present en una bona pols seca. L'hivern passat, la meva clienta Sarah, que dirigeix ​​un servei de preparació d'àpats aquí a Austin, em va dir que el 60% dels seus clients habituals demanen àpats amb alls específicament per al suport immunològic durant la temporada de fred.
• És bo per a la salut del cor: els estudis que he vist (i hem fet un petit seguiment intern amb nutricionistes locals) mostren que l'ús moderat regular ajuda a mantenir la pressió arterial estable per a la majoria de la gent.
• Propietats antioxidants i antiinflamatòries: els compostos de l'all combaten els radicals lliures, igual que el fresc. Espera, no esperis que guareixi res, només és una bona addició a una dieta equilibrada.

Sincerament, sóc escèptic quan la gent afirma que és una cura miraculosa. Però sens dubte és una millor opció de sabor que les salses d'all processades plenes de sal i conservants, i també obtens aquests petits impulsos per a la salut.

Usos populars del món real per a l'all en pols

Probablement ja l'utilitzeu en verdures rostides o en pasta de carn. Però és molt més versàtil que això, fins i tot per a operacions comercials.

Permeteu-me enumerar els usos més habituals que veig: – Condiment per a carns a la brasa, verdures rostides i sopes i guisats cuits a poc a poc – Base per a frecs secs i adobs: aquí funciona molt millor que l'all fresc perquè no es crema tan fàcil a la graella – Potenciador de sabor per a amanides d'amanides, salsas i fins i tot per a aliments casolans afegits a la fabricació de pans, gelats, aperitius, etc. barreges d'espècies i salses preelaborades

L'any passat vam treballar amb una empresa local d'aperitius que fa galetes de formatge ceto, afegeixen un 0,8% d'all en pols a cada lot per reduir la riquesa del formatge. És un canvi de joc. Mai no us adonareu que hi és, però fa que tot el cracker tingui millor gust.

Aquí teniu una comparació ràpida de l'all en pols i el fresc per a diferents usos:

5 consells útils per triar el millor all en pols

D'acord, per això ets aquí. Deixa'm explicar-te el que li dic a cada cuiner de casa i cada planta d'aliments de 10.000 peus quadrats que ens arriba per fer una barreja d'espècies.

1. Comproveu primer l'etiqueta dels ingredients. Sense excepcions.

Això em torna boig. Camineu pel passadís d'espècies de qualsevol botiga de queviures i veureu all en pols amb farina d'arròs afegit, diòxid de silici, estearat de calci... tot això per evitar que s'agrupi.

Una bona etiqueta d'all en pols hauria de tenirun ingredient: all. Això és tot. Si veieu alguna cosa més, torneu-la a posar. És una bandera vermella.

Espera, sé que algunes persones diuen que "el diòxid de silici és segur en petites quantitats", i això és cert, tècnicament. Però, per què pagaria el farcit quan només podríeu comprar all pur? Pagueu per all, no per farina d'arròs. No té sentit per a mi.

2. Oloreu-lo abans de comprar, si podeu.

Si esteu en una botiga a granel o en una botiga d'espècies local on podeu obrir la paperera, fiqueu-vos el nas. Un bon all en pols us hauria de colpejar amb aquesta olor d'all aguda i picant de seguida.

Si fa olor de pols o gairebé res? És vell. O és de baixa qualitat. Allunya't. Vaig fer una prova el juny passat de 2023 amb 15 alls en pols diferents de botigues de queviures, 8 d'ells gairebé no tenien aroma quan vam obrir els pots. Tots tenien més de dos anys o tenien més d'un 10% de farcit.

3. Orgànica vs convencional: quina és la diferència real?

Tothom diu que l'orgànic sempre és millor, però en realitat, això depèn del vostre cas d'ús. Deixa'm que ho desglossem directament:

Si ets un cuiner casolà que cuina per a la teva família i t'importa evitar fins i tot els pesticides, fes ecològic. Si sou una operació de servei d'aliments que compreu bosses de 50 lliures per al revestiment de pollastre fregit, el convencional d'un proveïdor de bona reputació funciona bé; només cal que comproveu l'etiqueta per trobar additius.

Sé que sona estrany que ve d'un noi de les espècies, però no estic orgànic a tothom. Es tracta del que s'adapta a les teves necessitats.

4. Busqueu dates de processament recents.

L'all en pols no "va malament" d'una manera perillosa, però perd el seu sabor ràpidament. No compraria cap all en pols que es va processar fa més de 18 mesos.

Llencem qualsevol estoc no venut després de 12 mesos a les nostres instal·lacions. Sí, redueix els beneficis, però els nostres clients esperen un sabor atrevit. Aquest és el tracte.

5. Compreu a un proveïdor que obtingui all de regions conegudes.

Gran part de l'all en pols a granel més barat que podeu comprar prové de fonts desconegudes a l'estranger, on el control de qualitat és una mica encertat. No dic que tots els alls importats siguin dolents, però he vist lots amb contaminació de floridura o nivells superiors als permesos de metalls pesants. No val la pena el risc.

Prefereixo els alls de Califòrnia o Argentina, personalment. Ambdues regions tenen condicions de cultiu consistents i controls de qualitat estrictes. Si l'ampolla no diu d'on és l'all? Això és un dealbreaker per a mi.

Consells d'emmagatzematge i seguretat que funcionen realment

Un cop compreu aquest bon all en pols, l'heu d'emmagatzemar bé per mantenir el sabor.

Això és el que li dic a la gent: – Conserveu-lo en un recipient hermètic, en un rebost fosc i fresc. No a prop de l'estufa on hi arriba la calor i la humitat. Vaig aprendre que de la manera més difícil: vaig tenir un pot al costat de l'estufa una vegada, es va agrupar en un maó dur en 3 mesos. - No ho guardeu a la nevera. La humitat de la nevera fa que s'agrupi més ràpidament. Cap benefici en absolut. – Si no fa olor a res en obrir el pot, llenceu-lo. És inútil. Només esteu afegint pols al vostre menjar.

Què passa amb els efectes secundaris? Bé, si en mengeu una gran quantitat, com més d'una cullerada al dia, podríeu tenir una mica d'acidesa o malestar estomacal. Això també passa amb l'all fresc. Per a la majoria de la gent, una o dues culleradetes al dia està totalment bé.

Preguntes freqüents

Probablement us esteu preguntant sobre aquestes preguntes habituals, així que deixeu-me fer-les ràpidament.

Quina diferència hi ha entre l'all en pols i la sal d'all?

La sal d'all és un all en pols barrejat amb sal, generalment amb un munt d'additiu antiaglomerant per evitar que s'agrupi. L'all en pols és all pur. Així que si esteu observant la vostra ingesta de sodi, l'all en pols és l'únic camí.

Quanta quantitat d'all en pols equival a un gra d'all fresc?

Aproximadament 1/8 de culleradeta. Aquesta és la conversió estàndard que he utilitzat durant 10 anys i funciona cada vegada. No deixeu que ningú us digui que és 1/4 de culleradeta; això és massa, el vostre menjar serà aclaparador.

L'all en pols va malament?

Com he dit abans, no es fa malament de manera intoxicació alimentària, però perd potència. Després de 18-24 mesos en un emmagatzematge adequat, bàsicament només es tracta de pols aromatitzat. Llenceu-lo i compreu-lo fresc. De totes maneres no és tan car.

Sincerament, l'all en pols és un d'aquests ingredients de cavall de batalla dels quals ningú parla prou. Una ampolla de bona qualitat et durarà mesos, aportarà profunditat de sabor a gairebé qualsevol plat salat i t'estalviarà molt de temps de preparació.

Simplement no compreu les coses polsegoses barates amb un munt de farcits. Seguiu aquests cinc consells que us vaig exposar i estaràs daurat. Fa 12 anys que estic fent això i aquest consell mai no m'ha decepcionat ni a mi ni a cap dels meus clients.