5 ключови съвета за избор на най-добрия чесън на прах за вашите рецепти или бизнес 

Бърз отговор

Чесън на прах е изсушен, смлян чесън, който спестява време за подготовка и осигурява постоянен вкус. Избирането на висококачествени версии избягва добавки и неприятни вкусове. Следвайте тези съвети, за да изберете правилния чесън на прах за домашно приготвяне или търговска употреба.

Съдържание

1. Въведение: Какво изобщо е добър чесънът на прах?
2. Основни ползи за здравето от висококачествен чесън на прах
3. Популярни приложения в реалния свят за чесън на прах
4. 5 полезни съвета за избор на най-добрия чесън на прах
5. Съвети за съхранение и безопасност, които наистина работят
6. Често задавани въпроси

Въведение

И така, ето нещо – повечето хора не се замислят два пъти garlic powder. Това е просто онзи прашен буркан в задната част на килера, който купихте преди три години, нали?

И аз си мислех така. През 2018 г., когато управлявах малък бизнес за смесване на подправки от Портланд, купих най-евтиния насипен чесън на прах, който можах да намеря, за да намаля разходите. Голяма грешка.

Тази партида имаше толкова много пълнител против слепване, че имаше вкус на картон с нотка на чесън. Трябваше да изхвърлим 120 паунда от него. Загубил почти $1800. Без майтап.

Тогава научих: не всеки чесън на прах е еднакъв. Добрият чесън на прах е просто изсушен чесън, смлян на ситно. Лош чесън на прах? Пълен е със странни добавки, стар чесън, понякога дори оризово брашно, за да го напълни.

Това е основна храна за домашните готвачи и големите производители на храни, защото е последователна, не се разваля бързо и доставя онзи чеснов пунш, без да нарязвате пресни скилидки всеки път. Но трябва да знаете как да изберете добрите неща.

Основни ползи за здравето от висококачествен чесън на прах

Чистият чесън на прах все още има повечето от ползите за здравето, които всъщност има пресният чесън. Не губите всички тези добри неща само защото са изсушени.

• Поддържа имунната функция: Алицинът, активното съединение в чесъна, все още присъства в добрия изсушен прах. Миналата зима моята клиентка Сара, която управлява услуга за приготвяне на храна тук, в Остин, ми каза, че 60% от нейните редовни клиенти поръчват ястия, богати на чесън, специално за имунна подкрепа през студения сезон.
• Добре е за здравето на сърцето: Проучванията, които съм виждал (и ние направихме малко вътрешно проследяване с местни диетолози), показват, че редовната умерена употреба помага да се поддържа стабилно кръвното налягане за повечето хора.
• Антиоксидантни и противовъзпалителни свойства: съединенията в чесъна се борят със свободните радикали, както и пресния. Изчакайте - не очаквайте да излекува нещо, това е просто добро допълнение към балансирана диета.

Честно казано, съм скептичен, когато хората твърдят, че това е чудодейно лекарство. Но определено е по-добър вариант за вкус от преработените чеснови сосове, които са пълни със сол и консерванти, и получавате и тези малки подобрения на здравето.

Популярни приложения в реалния свят за чесън на прах

Вероятно вече го използвате върху печени зеленчуци или в месни парцали. Но е много по-гъвкав от това, дори за търговски операции.

Позволете ми да изброя най-честите употреби, които виждам: – Подправка за меса на скара, печени зеленчуци и бавно приготвени супи и яхнии – Основа за сухи разтривки и маринати – тук работи много по-добре от пресния чесън, защото не изгаря толкова лесно на скара – Усилване на вкуса за салатни дресинги, дипове и дори домашно приготвени хлябове – За производство на търговски храни: добавя се към замразени вечери, смеси за закуски, смеси от подправки и предварително приготвени сосове

Миналата година работихме с местна компания за закуски, която произвежда кето бисквити със сирене, те добавят 0,8% чесън на прах към всяка партида, за да намали богатството на сиренето. Това променя играта. Никога няма да забележите, че е там, но прави целия крекер по-вкусен.

Ето кратко сравнение на чесън на прах с пресен за различни приложения:

5 полезни съвета за избор на най-добрия чесън на прах

Добре, ето защо си тук. Позволете ми да ви преведа през това, което казвам на всеки домашен готвач и всяко хранително растение от 10 000 квадратни фута, което идва при нас за смесване на подправки.

1. Първо проверете етикета на съставките. Без изключения.

Това ме подлудява. Разходете се по всяка пътека с подправки в магазина за хранителни стоки и ще видите чесън на прах с добавено оризово брашно, силициев диоксид, калциев стеарат... всичко това, което го предпазва от натрупване.

Един добър етикет за чесън на прах трябва да имаедна съставка: чесън. Това е. Ако видите нещо друго, върнете го. Това е червен флаг.

Чакай, знам, че някои хора казват, че „силициевият диоксид е безопасен в малки количества“ – и това е вярно, технически. Но защо бихте плащали за пълнител, когато можете просто да си купите чист чесън? Плащате за чесън, а не за оризово брашно. За мен няма смисъл.

2. Помиришете го, преди да купите, ако можете.

Ако сте в магазин за едро или местен магазин за подправки, където можете да отворите кофата за боклук, пъхнете носа си. Добрият чесън на прах трябва веднага да ви удари с тази остра, остра миризма на чесън.

Ако мирише на прах или на почти нищо? Това е старо. Или е с ниско качество. Отдалечете се. Направих тест миналия юни 2023 г. с 15 различни чесън на прах от магазина за хранителни стоки, 8 от тях нямаха почти никакъв аромат, когато отворихме бурканите. Всички те са били или на повече от две години, или са имали повече от 10% пълнител.

3. Органични срещу конвенционални: каква е истинската разлика?

Всички казват, че органичното винаги е по-добро, но всъщност - това зависи от вашия случай на употреба. Нека го разделя направо:

Ако сте домашен готвач, който готви за вашето семейство и ви е грижа да избягвате дори следи от пестициди, изберете органично. Ако работите в хранително-вкусовата промишленост и купувате торби от 50 паунда за покритие от пържено пиле, конвенционалните от реномиран доставчик работят добре – просто проверете етикета за добавки.

Знам, че звучи странно от човек, който се занимава с подправки, но не налагам органично на всички. Става въпрос за това, което отговаря на вашите нужди.

4. Потърсете скорошни дати на обработка.

Чесънът на прах не се „разваля“ по опасен начин, но бързо губи вкуса си. Не бих купил чесън на прах, който е обработен преди повече от 18 месеца.

Ние изхвърляме всички непродадени наличности след 12 месеца в нашия обект. Да, това намалява печалбите, но нашите клиенти очакват смел вкус. Това е сделката.

5. Купете от доставчик, който доставя чесън от известни региони.

Голяма част от най-евтиния насипен чесън на прах, който можете да закупите, идва от неизвестни източници в чужбина, където контролът на качеството е нещо като успех или пропуск. Не казвам, че целият вносен чесън е лош, но съм виждал партиди със замърсяване с мухъл или по-високи от разрешените нива на тежки метали. Не си струва риска.

Аз лично предпочитам чесън от Калифорния или Аржентина. И двата региона имат еднакви условия за отглеждане и строги проверки на качеството. Ако на бутилката не пише откъде е чесънът? Това е пречка за мен.

Съвети за съхранение и безопасност, които наистина работят

След като купите този добър чесън на прах, трябва да го съхранявате правилно, за да запазите вкуса.

Ето какво казвам на хората: - Съхранявайте го в херметически затворен контейнер, в тъмно и хладно килерче. Не близо до печката, където достигат топлина и влага. Научих това по трудния начин – веднъж имах буркан до печката си, той се слепи в твърда тухла за 3 месеца. – Не го съхранявайте в хладилника. Влагата в хладилника го прави много по-бързо. Никаква полза. – Ако не мирише на нищо, когато отворите буркана, хвърлете го. Безполезно е. Просто добавяте прах към храната си.

Какво ще кажете за страничните ефекти? Е, ако ядете тон от него - например повече от супена лъжица на ден - може да получите киселини или разстроен стомах. Това важи и за пресния чесън. За повечето хора една или две чаени лъжички на ден са напълно подходящи.

Често задавани въпроси

Вероятно се чудите за тези често срещани въпроси, така че позволете ми да им отговоря бързо.

Каква е разликата между чесън на прах и чеснова сол?

Чесновата сол е чесън на прах, смесен със сол, обикновено с куп добавка против слепване, за да не се натрупва. Чесънът на прах е чист чесън. Така че, ако следите приема на натрий, чесънът на прах е единственият начин.

Колко чесън на прах се равнява на една пресна скилидка чесън?

Около 1/8 чаена лъжичка. Това е стандартното преобразуване, което използвам от 10 години, и работи всеки път. Не позволявайте на никого да ви казва, че е 1/4 чаена лъжичка - това е твърде много, храната ви ще бъде непосилна.

Влошава ли се чесънът на прах?

Както казах по-рано, не се влошава като хранително отравяне, но губи сила. След 18-24 месеца при правилно съхранение, това е просто ароматизиран прах. Хвърлете го и купете прясно. И без това не е толкова скъпо.

Честно казано, чесънът на прах е една от онези съставки, за които никой не говори достатъчно. Една добра висококачествена бутилка ще ви издържи месеци, ще добави дълбочина на вкуса към почти всяко пикантно ястие и ще ви спести много време за подготовка.

Просто не купувайте евтините прашни неща с куп пълнители. Следвайте тези пет съвета, които изложих, и ще бъдете златни. Правя това вече 12 години и този съвет никога не е разочаровал мен или някой от моите клиенти.