5 βασικές συμβουλές για την επιλογή της καλύτερης σκόνης σκόρδου για τις συνταγές ή την επιχείρησή σας 

Γρήγορη απάντηση

Σκόνη σκόρδου είναι αποξηραμένο, αλεσμένο σκόρδο που εξοικονομεί χρόνο προετοιμασίας και προσφέρει σταθερή γεύση. Η επιλογή εκδόσεων υψηλής ποιότητας αποφεύγει τα πρόσθετα και τις δυσάρεστες γεύσεις. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να επιλέξετε τη σωστή σκόνη σκόρδου για μαγείρεμα στο σπίτι ή για εμπορική χρήση.

Πίνακας περιεχομένων

1. Εισαγωγή: Τι είναι τελικά η καλή σκόνη σκόρδου;
2. Βασικά οφέλη για την υγεία της υψηλής ποιότητας σκόνης σκόρδου
3. Δημοφιλείς πραγματικές χρήσεις για σκόνη σκόρδου
4. 5 πρακτικές συμβουλές για την επιλογή της καλύτερης σκόνης σκόρδου
5. Συμβουλές αποθήκευσης και ασφάλειας που λειτουργούν πραγματικά
6. Συχνές Ερωτήσεις

Εισαγωγή

Να λοιπόν το πράγμα - οι περισσότεροι άνθρωποι δεν το σκέφτονται δύο φορές garlic powder. Είναι ακριβώς αυτό το σκονισμένο βάζο στο πίσω μέρος του ντουλαπιού που αγοράσατε πριν από τρία χρόνια, σωστά;

Κάποτε το σκεφτόμουν κι εγώ. Το 2018, όταν διατηρούσα μια μικρή επιχείρηση ανάμειξης μπαχαρικών από το Πόρτλαντ, αγόρασα τη φθηνότερη χύμα σκόνη σκόρδου που μπορούσα να βρω για να μειώσω το κόστος. Μεγάλο λάθος.

Αυτή η παρτίδα είχε τόσο πολύ αντικολλητικό υλικό που είχε γεύση σαν χαρτόνι με μια νότα σκόρδου. Έπρεπε να πετάξουμε 120 λίβρες από αυτό. Έχασε σχεδόν 1.800 δολάρια. Χωρίς αστείο.

Τότε έμαθα: δεν δημιουργούνται όλες οι σκόνες σκόρδου ίσες. Η καλή σκόνη σκόρδου είναι απλώς αποξηραμένο σκόρδο, αλεσμένο καλά. Κακό σκόρδο σε σκόνη; Είναι γεμάτο με περίεργα πρόσθετα, παλιό σκόρδο, μερικές φορές ακόμη και ρυζάλευρο για να το διογκώσει.

Είναι βασικό για τους οικιακούς μάγειρες και τους μεγάλους κατασκευαστές τροφίμων, επειδή είναι συνεπής, δεν χαλάει γρήγορα και προσφέρει αυτό το σκόρδο χωρίς να κόβετε φρέσκα σκελίδες κάθε φορά. Αλλά πρέπει να ξέρεις πώς να διαλέγεις τα καλά πράγματα.

Βασικά οφέλη για την υγεία της υψηλής ποιότητας σκόνης σκόρδου

Η καθαρή σκόνη σκόρδου εξακολουθεί να έχει τα περισσότερα από τα οφέλη για την υγεία που έχει στην πραγματικότητα το φρέσκο σκόρδο. Δεν χάνετε όλα αυτά τα καλά πράγματα μόνο και μόνο επειδή έχουν στεγνώσει.

• Υποστηρίζει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού: Η αλλισίνη, η δραστική ένωση στο σκόρδο, εξακολουθεί να υπάρχει στην καλή αποξηραμένη σκόνη. Τον περασμένο χειμώνα, η πελάτισσά μου η Σάρα, η οποία έχει μια υπηρεσία προετοιμασίας γευμάτων εδώ στο Όστιν, μου είπε ότι το 60% των τακτικών πελατών της παραγγέλνουν γεύματα με σκόρδο ειδικά για υποστήριξη του ανοσοποιητικού κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.
• Είναι καλό για την υγεία της καρδιάς: Μελέτες που έχω δει (και έχουμε κάνει μικρή εσωτερική παρακολούθηση με τοπικούς διατροφολόγους) δείχνουν ότι η τακτική μέτρια χρήση βοηθά στη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σταθερή για τους περισσότερους ανθρώπους.
• Αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες: Οι ενώσεις του σκόρδου καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, όπως και το φρέσκο. Υπομονή—μην περιμένετε να θεραπεύσει τίποτα, είναι απλώς μια καλή προσθήκη σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Ειλικρινά, είμαι δύσπιστος όταν οι άνθρωποι ισχυρίζονται ότι είναι μια θαυματουργή θεραπεία. Αλλά είναι σίγουρα μια καλύτερη γευστική επιλογή από τις επεξεργασμένες σάλτσες σκόρδου που είναι γεμάτες αλάτι και συντηρητικά, και λαμβάνετε επίσης αυτές τις μικρές ενισχύσεις για την υγεία σας.

Δημοφιλείς πραγματικές χρήσεις για σκόνη σκόρδου

Πιθανότατα το χρησιμοποιείτε ήδη σε ψητά λαχανικά ή σε τρίψιμο κρέατος. Αλλά είναι πολύ πιο ευέλικτο από αυτό, ακόμη και για εμπορικές δραστηριότητες.

Επιτρέψτε μου να απαριθμήσω τις πιο συνηθισμένες χρήσεις που βλέπω: – Καρύκευμα για ψητά κρέατα, ψητά λαχανικά και αργά μαγειρεμένα σούπες και μαγειρευτά – Βάση για ξηρά τρίψιμο και μαρινάδες – λειτουργεί πολύ καλύτερα από το φρέσκο σκόρδο εδώ γιατί δεν καίγεται στο γκριλ – Ενίσχυση της γεύσης για σάλτσες για σαλάτες, ντιπ, ακόμα και για σπιτικά φαγητά σε φρέσκο ψωμί – μείγματα σνακ, μείγματα μπαχαρικών και προπαρασκευασμένες σάλτσες

Πέρυσι συνεργαστήκαμε με μια τοπική εταιρεία σνακ που φτιάχνει κράκερ τυριών κετο, προσθέτουν 0,8% σκόνη σκόρδου σε κάθε παρτίδα για να μειώσουν τον πλούτο του τυριού. Είναι μια αλλαγή παιχνιδιού. Δεν θα προσέξατε ποτέ ότι είναι εκεί, αλλά κάνει όλο το κράκερ να έχει καλύτερη γεύση.

Ακολουθεί μια γρήγορη σύγκριση σκόνης σκόρδου έναντι φρέσκου για διαφορετικές χρήσεις:

5 πρακτικές συμβουλές για την επιλογή της καλύτερης σκόνης σκόρδου

Εντάξει, γι' αυτό είσαι εδώ. Επιτρέψτε μου να σας περιγράψω τι λέω σε κάθε οικιακό μάγειρα και κάθε φυτό τροφίμων 10.000 τετραγωνικών ποδιών που έρχεται σε εμάς για ανάμειξη μπαχαρικών.

1. Ελέγξτε πρώτα την ετικέτα των συστατικών. Χωρίς εξαιρέσεις.

Αυτό με τρελαίνει. Περπατήστε σε οποιοδήποτε διάδρομο μπαχαρικών και θα δείτε σκόνη σκόρδου με πρόσθετο ρυζάλευρο, διοξείδιο του πυριτίου, στεατικό ασβέστιο… όλα αυτά για να μην συσσωματωθεί.

Μια καλή ετικέτα σκόνης σκόρδου πρέπει να έχειένα συστατικό: σκόρδο. Αυτό είναι. Αν δείτε κάτι άλλο, βάλτε το πίσω. Είναι μια κόκκινη σημαία.

Υπομονή, ξέρω ότι κάποιοι λένε ότι "το διοξείδιο του πυριτίου είναι ασφαλές σε μικρές ποσότητες" - και αυτό είναι αλήθεια, τεχνικά. Αλλά γιατί θα πληρώνατε για το filler όταν θα μπορούσατε να αγοράσετε απλά σκόρδο; Πληρώνετε για σκόρδο, όχι για ρυζάλευρο. Δεν έχει νόημα για μένα.

2. Μυρίστε το πριν το αγοράσετε, αν μπορείτε.

Εάν βρίσκεστε σε ένα κατάστημα χύδην ή σε ένα τοπικό κατάστημα μπαχαρικών όπου μπορείτε να ανοίξετε τον κάδο, βάλτε τη μύτη σας μέσα. Η καλή σκόνη σκόρδου θα σας χτυπήσει αμέσως με αυτή την έντονη, πικάντικη μυρωδιά σκόρδου.

Αν μυρίζει σκόνη ή σαν σχεδόν τίποτα; Είναι παλιό. Ή είναι χαμηλής ποιότητας. Φύγε μακριά. Έκανα μια δοκιμή τον περασμένο Ιούνιο του 2023 με 15 διαφορετικές σκόνες σκόρδου παντοπωλείου, 8 από αυτές δεν είχαν σχεδόν καθόλου άρωμα όταν ανοίξαμε τα βάζα. Όλοι είτε ήταν άνω των δύο ετών είτε είχαν περισσότερο από 10% πληρωτικό.

3. Βιολογικά έναντι συμβατικών: ποια είναι η πραγματική διαφορά;

Όλοι λένε ότι τα βιολογικά είναι πάντα καλύτερα, αλλά στην πραγματικότητα - αυτό εξαρτάται από την περίπτωση χρήσης σας. Επιτρέψτε μου να το αναλύσω ευθέως:

Εάν είστε οικιακός μάγειρας και μαγειρεύετε για την οικογένειά σας και σας ενδιαφέρει να αποφύγετε ακόμη και ίχνη φυτοφαρμάκων, προτιμήστε τα βιολογικά. Εάν είστε επιχείρηση σέρβις τροφίμων που αγοράζετε σακούλες 50 λιβρών για επικάλυψη τηγανητού κοτόπουλου, τα συμβατικά από έναν αξιόπιστο προμηθευτή λειτουργούν μια χαρά—απλώς ελέγξτε την ετικέτα για πρόσθετα.

Ξέρω ότι ακούγεται περίεργο από έναν τύπο μπαχαρικών, αλλά δεν πιέζω τα βιολογικά σε όλους. Έχει να κάνει με αυτό που ταιριάζει στις ανάγκες σας.

4. Αναζητήστε πρόσφατες ημερομηνίες επεξεργασίας.

Το σκόρδο σε σκόνη δεν «κακώνει» με επικίνδυνο τρόπο, αλλά χάνει γρήγορα τη γεύση του. Δεν θα αγόραζα σκόνη σκόρδου που είχε υποστεί επεξεργασία περισσότερο από 18 μήνες πριν.

Πετάμε τυχόν απούλητο απόθεμα μετά από 12 μήνες στις εγκαταστάσεις μας. Ναι, μειώνει τα κέρδη, αλλά οι πελάτες μας περιμένουν τολμηρή γεύση. Αυτή είναι η συμφωνία.

5. Αγοράστε από έναν προμηθευτή που προμηθεύεται σκόρδο από γνωστές περιοχές.

Πολλές από τις φθηνότερες χύμα σκόνη σκόρδου που μπορείτε να αγοράσετε προέρχεται από άγνωστες πηγές στο εξωτερικό, όπου ο ποιοτικός έλεγχος είναι κάπως τυχαίος. Δεν λέω ότι όλα τα εισαγόμενα σκόρδα είναι κακά, αλλά έχω δει παρτίδες με μόλυνση από μούχλα ή υψηλότερα από τα επιτρεπόμενα επίπεδα βαρέων μετάλλων. Δεν αξίζει το ρίσκο.

Προτιμώ το σκόρδο από την Καλιφόρνια ή την Αργεντινή, προσωπικά. Και οι δύο περιοχές έχουν σταθερές συνθήκες καλλιέργειας και αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους. Αν το μπουκάλι δεν λέει από πού είναι το σκόρδο; Αυτό είναι για μένα ένα διαπραγματευτικό.

Συμβουλές αποθήκευσης και ασφάλειας που λειτουργούν πραγματικά

Μόλις αγοράσετε αυτή την καλή σκόνη σκόρδου, πρέπει να την αποθηκεύσετε σωστά για να διατηρήσετε τη γεύση.

Να τι λέω στους ανθρώπους: – Φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο, σε ένα σκοτεινό δροσερό ντουλάπι. Όχι κοντά στη σόμπα όπου φτάνει η θερμότητα και η υγρασία. Έμαθα ότι με τον δύσκολο τρόπο—κάποτε είχα ένα βάζο δίπλα στη σόμπα μου, μαζεύτηκε σε ένα σκληρό τούβλο σε 3 μήνες. – Μην το φυλάτε στο ψυγείο. Η υγρασία στο ψυγείο το κάνει να σβολιάζεται πολύ πιο γρήγορα. Κανένα απολύτως όφελος. – Αν δεν μυρίζει τίποτα όταν ανοίγετε το βάζο, πετάξτε το. Είναι άχρηστο. Απλώς προσθέτετε σκόνη στο φαγητό σας.

Τι γίνεται με τις παρενέργειες; Λοιπόν, αν τρώτε έναν τόνο από αυτό - όπως περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας την ημέρα - μπορεί να έχετε κάποια καούρα ή στομαχικές διαταραχές. Αυτό ισχύει και για το φρέσκο ​​σκόρδο. Για τους περισσότερους ανθρώπους, ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού την ημέρα είναι απολύτως εντάξει.

Συχνές Ερωτήσεις

Πιθανότατα αναρωτιέστε για αυτές τις συνήθεις ερωτήσεις, οπότε επιτρέψτε μου να τις απαντήσω γρήγορα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σκόνης σκόρδου και αλατιού σκόρδου;

Το αλάτι σκόρδου είναι σκόνη σκόρδου αναμεμειγμένη με αλάτι, συνήθως με ένα μάτσο πρόσθετο κατά του συσσωματώματος για να μην συσσωματωθεί. Η σκόνη σκόρδου είναι σκέτο σκόρδο. Έτσι, αν προσέχετε την πρόσληψη νατρίου, η σκόνη σκόρδου είναι ο μόνος τρόπος.

Πόση σκόνη σκόρδου ισούται με μια φρέσκια σκελίδα σκόρδο;

Περίπου 1/8 του κουταλιού του γλυκού. Αυτή είναι η τυπική μετατροπή που χρησιμοποιώ εδώ και 10 χρόνια και λειτουργεί κάθε φορά. Μην αφήσετε κανέναν να σας πει ότι είναι 1/4 του κουταλιού του γλυκού - αυτό είναι πάρα πολύ, το φαγητό σας θα είναι υπερβολικό.

Η σκόνη σκόρδου κάνει κακό;

Όπως είπα προηγουμένως, δεν κάνει κακό σε τροφική δηλητηρίαση, αλλά χάνει την ισχύ του. Μετά από 18-24 μήνες σε σωστή αποθήκευση, είναι βασικά απλώς αρωματισμένη σκόνη. Πετάξτε το και αγοράστε φρέσκο. Δεν είναι και τόσο ακριβό πάντως.

Ειλικρινά, το σκόρδο σε σκόνη είναι ένα από εκείνα τα υλικά για τα οποία κανείς δεν μιλάει αρκετά. Ένα καλό μπουκάλι υψηλής ποιότητας θα σας κρατήσει μήνες, θα προσθέσει βάθος γεύσης σε σχεδόν κάθε αλμυρό πιάτο και θα σας εξοικονομήσει τόσο πολύ χρόνο προετοιμασίας.

Απλώς μην αγοράζετε τα φτηνά σκονισμένα πράγματα με ένα σωρό πληρωτικά. Ακολουθήστε αυτές τις πέντε συμβουλές που έθεσα και θα είστε χρυσοί. Το κάνω αυτό εδώ και 12 χρόνια και αυτή η συμβουλή δεν με απογοήτευσε ποτέ εμένα ή κανέναν από τους πελάτες μου.