5 näpunäidet oma retseptide või ettevõtte jaoks parima küüslaugupulbri valimiseks 

Kiire vastus

Küüslaugu pulber on kuivatatud jahvatatud küüslauk, mis säästab ettevalmistusaega ja annab ühtlase maitse. Kvaliteetsete versioonide valimine väldib lisandeid ja kõrvalmaitseid. Koduseks toiduvalmistamiseks või kaubanduslikuks kasutamiseks sobiva küüslaugupulbri valimiseks järgige neid näpunäiteid.

Sisukord

1. Sissejuhatus: Mis on üldse hea küüslaugupulber?
2. Kvaliteetse küüslaugupulbri peamised eelised tervisele
3. Küüslaugupulbri populaarsed kasutusvõimalused tegelikus maailmas
4. 5 näpunäidet parima küüslaugupulbri valimiseks
5. Hoiustamis- ja ohutusnõuanded, mis tegelikult töötavad
6. Korduma kippuvad küsimused

Sissejuhatus

Nii et siin on asi – enamik inimesi ei mõtle sellele kaks korda garlic powder. See on lihtsalt see tolmune purk sahvri tagaosas, mille ostsite kolm aastat tagasi, eks?

Kunagi arvasin ka seda. 2018. aastal, kui juhtisin Portlandis väikest vürtside segamise ettevõtet, ostsin kulude vähendamiseks kõige odavama küüslaugupulbri, mida ma leidsin. Suur viga.

Selles partiis oli nii palju paakumisvastast täiteainet, et see maitses nagu küüslaugumaitsega papp. Pidime sellest 120 naela välja viskama. Kaotas peaaegu 1800 dollarit. Pole nalja.

Siis õppisin: mitte kõik küüslaugupulber pole võrdsed. Hea küüslaugupulber on lihtsalt kuivatatud küüslauk, mis on peeneks jahvatatud. Halb küüslaugupulber? See on täis veidraid lisandeid, vana küüslauku, mõnikord isegi riisijahu, et seda lahti saada.

See sobib kodukokkadele ja suurtele toidutootjatele, sest see on ühtlane, ei rikne kiiresti ja annab selle küüslauguse pundi iga kord värsket nelki tükeldamata. Aga sa pead teadma, kuidas valida häid asju.

Kvaliteetse küüslaugupulbri peamised eelised tervisele

Puhtal küüslaugupulbril on endiselt suurem osa tervisele kasulikest omadustest, mis värskel küüslaugul tegelikult on. Sa ei kaota kõike seda head kraami ainult sellepärast, et see on kuivatatud.

• See toetab immuunfunktsiooni: küüslaugu toimeaine allitsiin on endiselt heas kuivatatud pulbris. Eelmisel talvel ütles mu klient Sarah, kes juhib siin Austinis toiduvalmistamise teenust, mulle, et 60% tema püsiklientidest tellivad küüslaugurikkaid toite spetsiaalselt immuunsüsteemi toetamiseks külmal aastaajal.
• See on hea südame tervisele: uuringud, mida olen näinud (ja oleme kohalike toitumisspetsialistidega väikese sisemise jälgimise teinud), näitavad, et regulaarne mõõdukas kasutamine aitab enamikul inimestel vererõhku stabiilsena hoida.
• Antioksüdandid ja põletikuvastased omadused: küüslaugus sisalduvad ühendid võitlevad vabade radikaalidega, nagu värske. Oodake – ärge oodake, et see midagi ravib, see on lihtsalt hea lisand tasakaalustatud toitumisele.

Ausalt öeldes olen skeptiline, kui inimesed väidavad, et see on imeravim. Kuid see on kindlasti parem maitsevalik kui töödeldud küüslaugukastmed, mis on täis soola ja säilitusaineid, ja saate ka neid väikeseid tervisetõuke.

Küüslaugupulbri populaarsed kasutusvõimalused tegelikus maailmas

Tõenäoliselt kasutate seda juba röstitud köögiviljade või liha hõõrudes. Kuid see on palju mitmekülgsem, isegi äritegevuse jaoks.

Lubage mul loetleda kõige levinumad kasutusalad, mida ma näen: – Grillitud liha, röstitud köögiviljade ning aeglaselt küpsetatud suppide ja hautiste maitsestamine – Kuivhõõrumiste ja marinaadide põhi – toimib siin palju paremini kui värske küüslauk, sest see ei kõrbe grillil niisama lihtsalt – Maitsetugevdamine salatikastmetele, dipikastmetele ja õhtusöökidele – lisatakse kommertstoidule, koduleibadele, jäätistele ja isegi kodustele leibadele. segud ja eelvalmistatud kastmed

Eelmisel aastal tegime koostööd kohaliku snäkifirmaga, mis valmistab ketojuustu kreekereid, nemad lisavad igale partiile 0,8% küüslaugupulbrit, et juustu rikkalikkust läbi lõigata. See on mängu muutja. Te ei märkaks kunagi, et see seal on, kuid see muudab kogu kreekeri maitse paremaks.

Siin on küüslaugupulbri ja värske küüslaugupulbri kiire võrdlus erinevatel kasutusaladel:

5 näpunäidet parima küüslaugupulbri valimiseks

Olgu, see on põhjus, miks te siin olete. Lubage mul tutvustada teile, mida ma räägin igale kodukokale ja igale 10 000-ruutjalasele toidutaimele, mis tuleb meile vürtside segamiseks.

1. Kontrollige esmalt koostisosade silti. Ei mingeid erandeid.

See ajab mind hulluks. Jalutage mööda mis tahes toidupoe vürtside vahekäiku ja näete küüslaugupulbrit, millele on lisatud riisijahu, ränidioksiidi, kaltsiumstearaati… kõike seda, et see ei kleepuks kokku.

Hea küüslaugupulbri etikett peaks olemaüks koostisosa: küüslauk. see on kõik. Kui näete midagi muud, pange see tagasi. See on punane lipp.

Oota, ma tean, et mõned inimesed ütlevad, et ränidioksiid on väikestes kogustes ohutu – ja see on tehniliselt tõsi. Aga miks peaksite maksma täiteaine eest, kui saaksite osta lihtsalt puhast küüslauku? Maksate küüslaugu, mitte riisijahu eest. Minu jaoks pole see mõtet.

2. Nuusutage seda enne ostmist, kui saate.

Kui olete hulgikaupluses või kohalikus vürtsipoes, kus saate prügikasti avada, torkake nina sisse. Hea küüslaugupulber peaks tabama teid kohe selle terava, terava küüslaugulõhnaga.

Kui see lõhnab tolmuselt või ei meeldi peaaegu mitte midagi? See on vana. Või on see madala kvaliteediga. Kõnni minema. Tegin testi mullu juunis 2023 15 erineva toidupoe küüslaugupulbriga, millest 8-l polnud purke avades peaaegu üldse aroomi. Kõik need olid kas vanemad kui kaks aastat või olid täiteainega üle 10%.

3. Orgaaniline vs tavapärane: mis on tegelik erinevus?

Kõik ütlevad, et orgaaniline on alati parem, kuid tegelikult sõltub see teie kasutusjuhtumist. Lubage mul see selgeks teha:

Kui olete kodukokk, kes valmistab oma perele süüa ja soovite vältida isegi pestitsiidide jääke, kasutage mahepõllumajanduslikku. Kui tegelete toitlustusettevõttega, kes ostab 50-naeseid kotte praekanade katteks, siis maineka tarnija tavapärane toode toimib suurepäraselt – lihtsalt kontrollige, kas etiketil on lisaaineid.

Ma tean, et see kõlab vürtsika mehe suust imelikult, kuid ma ei suru kõigile peale orgaanilist. See puudutab seda, mis vastab teie vajadustele.

4. Otsige hiljutisi töötlemiskuupäevi.

Küüslaugupulber ei lähe ohtlikult halvaks, kuid kaotab kiiresti oma maitse. Ma ei ostaks küüslaugupulbrit, mida on töödeldud rohkem kui 18 kuud tagasi.

Viskame kõik müümata varud välja pärast 12-kuulist meie ettevõttes viibimist. Jah, see vähendab kasumit, kuid meie kliendid ootavad julget maitset. See on kokkulepe.

5. Ostke tarnijalt, kes hangib küüslauku teadaolevatest piirkondadest.

Suur osa odavaimast küüslaugupulbrist, mida saate osta, pärineb tundmatutest allikatest välismaal, kus kvaliteedikontroll on omamoodi tabanud või puudulik. Ma ei väida, et kogu imporditud küüslauk on halb, kuid olen näinud partiide hallitusega saastumist või lubatud raskmetallide tasemeid. See ei ole riski väärt.

Isiklikult eelistan küüslauku Californiast või Argentinast. Mõlemas piirkonnas on ühtsed kasvutingimused ja ranged kvaliteedikontrollid. Kui pudelil pole kirjas, kust küüslauk pärit on? See on minu jaoks kokkuleppe rikkuja.

Hoiustamis- ja ohutusnõuanded, mis tegelikult töötavad

Kui olete selle hea küüslaugupulbri ostnud, peate seda maitse säilitamiseks õigesti säilitama.

Ma ütlen inimestele järgmiselt: – Hoidke seda õhukindlas anumas, pimedas jahedas sahvris. Mitte pliidi lähedal, kuhu pääseb soojus ja niiskus. Sain teada, et raskel teel – kui mul oli kord mu pliidi ääres purk, siis see kleepus 3 kuuga kõvaks telliseks. - Ärge hoidke seda külmkapis. Külmikus olev niiskus muudab selle palju kiiremini kokku. Kasu pole üldse. – Kui purgi avamisel ei lõhna see millegi järele, visake see ära. See on kasutu. Sa lihtsalt lisad oma toidule tolmu.

Aga kõrvalmõjud? Noh, kui sööte seda tonni – näiteks rohkem kui supilusikatäie päevas –, võite saada kõrvetised või kõhuhädad. See kehtib ka värske küüslaugu kohta. Enamiku inimeste jaoks on teelusikatäis või kaks päevas täiesti sobiv.

Korduma kippuvad küsimused

Tõenäoliselt mõtlete teile nende levinud küsimuste üle, nii et lubage mul kiiresti vastata.

Mis vahe on küüslaugupulbril ja küüslaugusoolal?

Küüslaugusool on küüslaugupulber, mis on segatud soolaga, tavaliselt koos hunniku paakumisvastase lisandiga, et see ei kleepuks kokku. Küüslaugupulber on puhas küüslauk. Nii et kui jälgite oma naatriumitarbimist, on küüslaugupulber ainus viis.

Kui palju küüslaugupulbrit võrdub ühe värske küüslauguküünega?

Umbes 1/8 teelusikatäit. See on standardne teisendus, mida olen kasutanud 10 aastat ja see töötab iga kord. Ärge laske kellelgi öelda, et see on 1/4 teelusikatäit – seda on liiga palju, teie toit läheb üle jõu.

Kas küüslaugupulber läheb halvaks?

Nagu ma varem ütlesin, ei lähe see toidumürgituse teel halvaks, kuid kaotab tugevuse. Pärast 18–24 kuud korralikku ladustamist on see põhimõtteliselt lihtsalt maitsestatud tolm. Viska see ja osta värsket. See pole igatahes nii kallis.

Ausalt öeldes on küüslaugupulber üks neist tööhobuste koostisosadest, millest keegi piisavalt ei räägi. Hea kvaliteetne pudel kestab mitu kuud, lisab maitse sügavust peaaegu igale soolasele roale ja säästab nii palju ettevalmistusaega.

Lihtsalt ärge ostke odavaid tolmuseid asju koos hulga täiteainetega. Järgige neid viit näpunäidet, mille andsin, ja olete kuldne. Olen seda teinud juba 12 aastat ja see nõuanne pole mind ega ühtegi mu klienti kunagi alt vedanud.