5 Tips Utama Memilih Bubuk Bawang Putih Terbaik Untuk Resep Atau Bisnis Anda 

Jawaban Cepat

Bubuk bawang putih dikeringkan, bawang putih giling yang menghemat waktu persiapan dan menghasilkan rasa yang konsisten. Memilih versi berkualitas tinggi menghindari bahan tambahan dan rasa tidak enak. Ikuti tips berikut untuk memilih bubuk bawang putih yang tepat untuk masakan rumah atau penggunaan komersial.

Daftar Isi

1. Pendahuluan: Apa sih bubuk bawang putih yang baik itu?
2. Manfaat Kesehatan Utama Dari Bubuk Bawang Putih Berkualitas Tinggi
3. Kegunaan Populer di Dunia Nyata Untuk Bubuk Bawang Putih
4. 5 Tips yang Dapat Ditindaklanjuti Untuk Memilih Bubuk Bawang Putih Terbaik
5. Tips Penyimpanan & Keamanan yang Benar-Benar Berfungsi
6. Pertanyaan yang Sering Diajukan

Pendahuluan

Jadi inilah masalahnya—kebanyakan orang tidak berpikir dua kali garlic powder. Itu hanya toples berdebu di belakang dapur yang kamu beli tiga tahun lalu, kan?

Dulu aku juga berpikir seperti itu. Pada tahun 2018, ketika saya menjalankan bisnis pencampuran bumbu kecil-kecilan di Portland, saya membeli bubuk bawang putih curah termurah yang dapat saya temukan untuk menghemat biaya. Kesalahan besar.

Batch itu memiliki begitu banyak bahan pengisi anti-caking sehingga rasanya seperti karton dengan sedikit bawang putih. Kami harus membuang 120 ponnya. Kehilangan hampir $1.800. Tidak ada lelucon.

Saat itulah saya belajar: tidak semua bubuk bawang putih diciptakan sama. Bubuk bawang putih yang baik hanyalah bawang putih kering, ditumbuk halus. Bubuk bawang putih yang buruk? Itu penuh dengan bahan tambahan yang aneh, bawang putih tua, kadang-kadang bahkan tepung beras untuk menambah jumlahnya.

Ini adalah makanan pokok bagi juru masak rumahan dan produsen makanan besar karena konsisten, tidak cepat rusak, dan menghasilkan rasa berbau bawang putin tanpa harus memotong siung segar setiap saat. Tapi Anda harus tahu cara memilih barang bagus.

Manfaat Kesehatan Utama Dari Bubuk Bawang Putih Berkualitas Tinggi

Bubuk bawang putih murni sebenarnya masih memiliki sebagian besar manfaat kesehatan dibandingkan bawang putih segar. Anda tidak akan kehilangan semua barang bagus itu hanya karena sudah kering.

• Mendukung fungsi kekebalan tubuh: Allicin, senyawa aktif dalam bawang putih, masih terdapat dalam bubuk kering yang baik. Musim dingin lalu, klien saya Sarah yang menjalankan layanan persiapan makanan di Austin memberi tahu saya bahwa 60% pelanggan tetapnya memesan makanan yang banyak mengandung bawang putih khusus untuk mendukung kekebalan selama musim dingin.
• Ini baik untuk kesehatan jantung: Penelitian yang pernah saya lihat (dan kami telah melakukan pelacakan internal kecil-kecilan dengan ahli gizi lokal) menunjukkan penggunaan moderat secara teratur membantu menjaga tekanan darah tetap stabil bagi kebanyakan orang.
• Sifat antioksidan dan anti-inflamasi: Senyawa dalam bawang putih melawan radikal bebas, sama seperti segar. Tunggu sebentar—jangan berharap obat ini bisa menyembuhkan apa pun, ini hanya tambahan yang bagus untuk diet seimbang.

Sejujurnya, saya skeptis ketika orang mengklaim ini adalah obat ajaib. Tapi ini jelas merupakan pilihan rasa yang lebih baik daripada saus bawang putih olahan yang penuh garam dan pengawet, dan Anda juga mendapatkan sedikit peningkatan kesehatan.

Kegunaan Populer di Dunia Nyata Untuk Bubuk Bawang Putih

Anda mungkin sudah menggunakannya pada sayuran panggang atau olesan daging. Namun ini jauh lebih serbaguna dari itu, bahkan untuk operasi komersial.

Izinkan saya mencantumkan kegunaan paling umum yang saya lihat: – Bumbu untuk daging panggang, sayuran panggang, serta sup dan semur yang dimasak perlahan – Bahan dasar untuk olesan kering dan marinade—berfungsi jauh lebih baik daripada bawang putih segar di sini karena tidak mudah gosong di atas panggangan – Penambah rasa untuk saus salad, saus, dan bahkan roti buatan sendiri – Untuk produksi makanan komersial: ditambahkan ke makan malam beku, campuran makanan ringan, campuran bumbu, dan saus siap pakai

Tahun lalu kami bekerja sama dengan perusahaan makanan ringan lokal yang membuat keto keju kerupuk, mereka menambahkan 0,8% bubuk bawang putih ke setiap batch untuk mengurangi kekayaan keju. Ini adalah pengubah permainan. Anda tidak akan pernah menyadarinya, tapi itu membuat keseluruhan kerupuk terasa lebih enak.

Berikut perbandingan singkat bubuk bawang putih vs segar untuk kegunaan berbeda:

5 Tips yang Dapat Ditindaklanjuti Untuk Memilih Bubuk Bawang Putih Terbaik

Oke, inilah alasanmu ada di sini. Biarkan saya memandu Anda melalui apa yang saya ceritakan kepada setiap juru masak rumah dan setiap pabrik makanan seluas 10.000 kaki persegi yang datang kepada kita untuk meracik bumbu.

1. Periksa label bahan terlebih dahulu. Tidak ada pengecualian.

Ini membuatku gila. Berjalanlah menyusuri lorong toko bumbu mana pun dan Anda akan melihat bubuk bawang putih dengan tambahan tepung beras, silikon dioksida, kalsium stearat… semua bahan tersebut agar tidak menggumpal.

Label bubuk bawang putih yang bagus seharusnya adasatu bahan: bawang putih. Itu saja. Jika Anda melihat yang lain, pasang kembali. Ini adalah bendera merah.

Tunggu sebentar, saya tahu beberapa orang mengatakan “silikon dioksida aman dalam jumlah kecil”—dan itu benar, secara teknis. Tapi mengapa Anda membayar untuk bahan pengisi ketika Anda bisa membeli bawang putih murni? Anda membayar untuk bawang putih, bukan tepung beras. Tidak masuk akal bagi saya.

2. Cium baunya sebelum membeli, jika bisa.

Jika Anda berada di toko grosir atau toko rempah-rempah setempat di mana Anda bisa membuka tempat sampah, masukkan hidung Anda ke dalamnya. Bubuk bawang putih yang baik akan langsung membuat Anda mencium bau bawang putih yang tajam dan menyengat.

Kalau baunya berdebu atau hampir tidak ada apa-apanya? Itu sudah tua. Atau kualitasnya rendah. Pergilah. Saya melakukan pengujian pada bulan Juni 2023 lalu dengan 15 bubuk bawang putih yang berbeda di toko kelontong, 8 di antaranya hampir tidak berbau saat kami membuka stoplesnya. Semuanya berusia lebih dari dua tahun atau memiliki filler lebih dari 10%.

3. Organik vs konvensional: apa perbedaan sebenarnya?

Semua orang bilang organik selalu lebih baik, tapi sebenarnya—itu tergantung kasus penggunaan Anda. Izinkan saya menguraikannya secara langsung:

Jika Anda seorang juru masak rumahan yang memasak untuk keluarga Anda, dan Anda peduli untuk menghindari penggunaan pestisida, gunakanlah produk organik. Jika Anda adalah perusahaan jasa makanan yang membeli kantong seberat 50 pon untuk pelapis ayam goreng, produk konvensional dari pemasok terkemuka bisa digunakan—cukup periksa label untuk mengetahui bahan tambahannya.

Saya tahu kedengarannya aneh jika diucapkan oleh seorang pria rempah-rempah, tapi saya tidak memaksakan organik pada semua orang. Ini tentang apa yang sesuai dengan kebutuhan Anda.

4. Cari tanggal pemrosesan terkini.

Bubuk bawang putih tidak “menjadi busuk” dengan cara yang berbahaya, tetapi rasanya cepat hilang. Saya tidak akan membeli bubuk bawang putih yang diproses lebih dari 18 bulan yang lalu.

Kami membuang stok yang tidak terjual setelah 12 bulan di fasilitas kami. Ya, memang mengurangi keuntungan, tapi pelanggan kami mengharapkan rasa yang berani. Itulah kesepakatannya.

5. Beli dari pemasok yang mendapatkan bawang putih dari daerah terkenal.

Banyak bubuk bawang putih curah termurah yang dapat Anda beli berasal dari sumber yang tidak diketahui di luar negeri, di mana kontrol kualitasnya sangat ketat. Saya tidak mengatakan semua bawang putih impor itu buruk, tetapi saya telah melihat banyak bawang putih yang terkontaminasi jamur, atau lebih tinggi dari kadar logam berat yang diperbolehkan. Itu tidak sebanding dengan risikonya.

Saya pribadi lebih suka bawang putih dari California atau Argentina. Kedua wilayah tersebut memiliki kondisi pertumbuhan yang konsisten dan pemeriksaan kualitas yang ketat. Jika botolnya tidak menyebutkan dari mana bawang putih itu berasal? Bagi saya itu adalah sebuah masalah besar.

Tips Penyimpanan & Keamanan yang Benar-Benar Berfungsi

Setelah Anda membeli bubuk bawang putih yang bagus, Anda harus menyimpannya dengan benar untuk menjaga rasanya.

Inilah yang saya katakan kepada orang-orang: – Simpan dalam wadah kedap udara, di dapur yang gelap dan sejuk. Jangan di dekat kompor yang terkena panas dan kelembapan. Saya mempelajarinya melalui pengalaman yang sulit—sekali ada toples di dekat kompor, toples itu akan menggumpal menjadi batu bata yang keras dalam waktu 3 bulan. – Jangan menyimpannya di lemari es. Kelembapan di lemari es membuatnya lebih cepat menggumpal. Tidak ada manfaat sama sekali. – Jika tidak berbau apa pun saat toples dibuka, buang. Percuma saja. Anda hanya menambahkan debu ke makanan Anda.

Bagaimana dengan efek sampingnya? Nah, jika Anda memakannya dalam jumlah banyak—seperti lebih dari satu sendok makan sehari—Anda mungkin akan mengalami mulas atau sakit perut. Hal ini juga berlaku pada bawang putih segar. Bagi kebanyakan orang, satu atau dua sendok teh sehari tidak masalah.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Anda mungkin bertanya-tanya tentang pertanyaan umum ini, jadi izinkan saya menjawabnya dengan cepat.

Apa perbedaan bawang putih bubuk dan garam bawang putih?

Garam bawang putih adalah bubuk bawang putih yang dicampur dengan garam, biasanya dengan bahan tambahan anti penggumpalan agar tidak menggumpal. Bawang putih bubuk adalah bawang putih murni. Jadi, jika Anda memperhatikan asupan natrium, bubuk bawang putih adalah satu-satunya cara yang bisa dilakukan.

Berapa banyak bubuk bawang putih yang setara dengan satu siung bawang putih segar?

Sekitar 1/8 sendok teh. Itu adalah konversi standar yang saya gunakan selama 10 tahun, dan selalu berhasil. Jangan biarkan siapa pun memberi tahu Anda bahwa itu 1/4 sendok teh—itu terlalu banyak, makanan Anda akan terlalu menyengat.

Apakah bubuk bawang putih menjadi buruk?

Seperti yang saya katakan sebelumnya, ini tidak menjadi buruk karena keracunan makanan, tetapi kehilangan potensinya. Setelah 18-24 bulan dalam penyimpanan yang tepat, pada dasarnya itu hanyalah debu beraroma. Buang dan beli yang segar. Lagipula itu tidak terlalu mahal.

Sejujurnya, bubuk bawang putih adalah salah satu bahan yang sulit untuk dibicarakan. Botol berkualitas tinggi akan bertahan berbulan-bulan, menambah kedalaman rasa pada hampir semua hidangan gurih, dan menghemat banyak waktu persiapan.

Hanya saja, jangan membeli barang berdebu murah dengan banyak bahan pengisi. Ikuti lima tip yang saya berikan, dan Anda akan menjadi emas. Saya sudah melakukan ini selama 12 tahun, dan nasihat ini tidak pernah mengecewakan saya atau klien saya.