5 טיפים מרכזיים לבחירת אבקת השום הטובה ביותר עבור המתכונים או העסק שלך 

תשובה מהירה

אבקת שום הוא שום מיובש וטחון שחוסך זמן הכנה ומספק טעם עקבי. בחירת גרסאות איכותיות נמנעת מתוספים וטעמי לוואי. עקוב אחר הטיפים הבאים כדי לבחור את אבקת השום המתאימה לבישול ביתי או לשימוש מסחרי.

תוכן עניינים

1. הקדמה: מהי בכלל אבקת שום טובה?
2. יתרונות בריאותיים מרכזיים של אבקת שום איכותית
3. שימושים פופולריים בעולם האמיתי עבור אבקת שום
4. 5 עצות שימושיות לבחירת אבקת השום הטובה ביותר
5. טיפים לאחסון ובטיחות שבאמת עובדים
6. שאלות נפוצות

הקדמה

אז הנה העניין - רוב האנשים לא חושבים פעמיים garlic powder. זו רק הצנצנת המאובקת בגב המזווה שקנית לפני שלוש שנים, נכון?

פעם גם אני חשבתי ככה. עוד בשנת 2018, כאשר ניהלתי עסק קטן לתערובת תבלינים מחוץ לפורטלנד, קניתי את אבקת השום בתפזורת הזולה ביותר שיכולתי למצוא כדי להוזיל עלויות. טעות גדולה.

באצווה הזו היה כל כך הרבה חומר מילוי נגד התגבשות שזה היה כמו קרטון עם רמז לשום. היינו צריכים לזרוק 120 פאונד ממנו. הפסיד כמעט 1,800 דולר. בלי בדיחה.

אז למדתי: לא כל אבקת שום נוצרת שווה. אבקת שום טובה היא רק שום מיובש, טחון דק. אבקת שום רעה? הוא מלא בתוספים מוזרים, שום ישן, לפעמים אפילו קמח אורז כדי להגדיל אותו.

זהו מרכיב עיקרי עבור בשלנים ביתיים ויצרני מזון גדולים מכיוון שהוא עקבי, לא מתקלקל מהר, ומספק את האגרוף השום מבלי לקצוץ ציפורן טריות בכל פעם. אבל אתה צריך לדעת איך לבחור את הדברים הטובים.

יתרונות בריאותיים מרכזיים של אבקת שום איכותית

לאבקת שום טהורה עדיין יש את רוב היתרונות הבריאותיים שיש לשום טרי, למעשה. אתה לא מאבד את כל הדברים הטובים האלה רק בגלל שהוא מיובש.

• זה תומך בתפקוד החיסוני: אליצין, התרכובת הפעילה בשום, עדיין קיימת באבקה יבשה טובה. בחורף שעבר, הלקוחה שלי שרה שמנהלת שירות הכנת ארוחות כאן באוסטין אמרה לי ש-60% מהלקוחות הקבועים שלה מזמינים ארוחות כבדות שום במיוחד לתמיכה חיסונית בעונה הקרה.
• זה טוב לבריאות הלב: מחקרים שראיתי (ועשינו מעקב פנימי קטן עם תזונאים מקומיים) מראים ששימוש מתון קבוע עוזר לשמור על לחץ דם יציב עבור רוב האנשים.
• תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות: התרכובות בשום נלחמות ברדיקלים חופשיים, כמו טריות. רגע - אל תצפה שזה ירפא שום דבר, זה רק תוספת טובה לתזונה מאוזנת.

בכנות, אני סקפטי כשאנשים טוענים שזו תרופת פלא. אבל זו בהחלט אפשרות טעם טובה יותר מאשר רטבי שום מעובדים המלאים במלח וחומרים משמרים, וגם אתה מקבל את החיזוקים הבריאותיים הקטנים האלה.

שימושים פופולריים בעולם האמיתי עבור אבקת שום

אתה כנראה כבר משתמש בו על ירקות צלויים או בשפשוף בשר. אבל זה הרבה יותר תכליתי מזה, אפילו עבור פעולות מסחריות.

הרשו לי לפרט את השימושים הנפוצים ביותר שאני רואה: - תיבול לבשרים צלויים, ירקות צלויים, ומרקים ותבשילים בבישול איטי - בסיס לשפשוף יבש ומרינדות - עובד הרבה יותר טוב מאשר שום טרי כאן כי הוא לא נשרף על הגריל כל כך קל - חיזוק טעם לרטבים לסלט, מטבלים, ואפילו מזון ביתי ללחם קפוא, תערובת של לחם קפוא, תערובת תבלין מסחרית. תערובות ורטבים מוכנים מראש

בשנה שעברה עבדנו עם חברת חטיפים מקומית שמייצרת קרקרים של גבינת קטו, הם מוסיפים 0.8% אבקת שום לכל אצווה כדי לחתוך את עושר הגבינה. זה מחליף משחק. לעולם לא תשים לב שהוא שם, אבל זה גורם לטעם של הקרקר כולו טוב יותר.

להלן השוואה מהירה של אבקת שום לעומת טרי לשימושים שונים:

5 עצות שימושיות לבחירת אבקת השום הטובה ביותר

אוקיי, זו הסיבה שאתה כאן. הרשו לי להדריך אתכם במה שאני אומר לכל טבח ביתי ולכל צמח מזון בשטח של 10,000 רגל מרובע שמגיע אלינו לתערובת תבלינים.

1. בדוק תחילה את תווית המרכיבים. אין חריגים.

זה משגע אותי. לכו בכל מעבר תבלינים של חנות מכולת ותראו אבקת שום בתוספת קמח אורז, סיליקון דו חמצני, סידן סטארט... כל הדברים האלה כדי למנוע ממנו להתקבץ.

תווית אבקת שום טובה צריכה להיותמרכיב אחד: שום. זהו זה. אם אתה רואה משהו אחר, החזר אותו. זה דגל אדום.

רגע, אני יודע שיש אנשים שאומרים ש"סיליקון דו חמצני בטוח בכמויות קטנות" - וזה נכון, טכנית. אבל למה שתשלם עבור מילוי כאשר אתה יכול פשוט לקנות שום טהור? אתה משלם על שום, לא על קמח אורז. לא נשמע לי הגיוני.

2. הריח את זה לפני שאתה קונה, אם אתה יכול.

אם אתה בחנות בתפזורת או בחנות תבלינים מקומית שבה אתה יכול לפתוח את הפח, הכנס את האף שלך פנימה. אבקת שום טובה צריכה להכות אותך בריח השום החד והחריף הזה מיד.

אם זה מריח מאובק או כמעט כלום? זה ישן. או שזה באיכות נמוכה. תתרחקי. עשיתי בדיקה ביוני האחרון 2023 עם 15 אבקות שום שונות של חנות מכולת, ל-8 מהן כמעט לא הייתה ארומה כשפתחנו את הצנצנות. כולם היו בני יותר משנתיים או עם יותר מ-10% חומר מילוי.

3. אורגני לעומת קונבנציונלי: מה ההבדל האמיתי?

כולם אומרים שאורגני תמיד טוב יותר, אבל למעשה - זה תלוי במקרה השימוש שלך. תן לי לפרק את זה ישר:

אם אתה טבח ביתי שמבשל למשפחתך, וחשוב לך להימנע אפילו מחומרי הדברה עקבות, צא לאורגני. אם אתה מבצע שירות מזון שקונה שקיות של 50 פאונד לציפוי עוף מטוגן, קונבנציונלי מספק מכובד עובד מצוין - פשוט בדוק את התווית לגבי תוספים.

אני יודע שזה נשמע מוזר באיש ספייס, אבל אני לא דוחף אורגני על כולם. זה לגבי מה שמתאים לצרכים שלך.

4. חפש תאריכי עיבוד אחרונים.

אבקת שום לא "מתקלקלת" בצורה מסוכנת, אבל היא מאבדת מהטעם שלה מהר. לא הייתי קונה שום אבקת שום שעובדה לפני יותר מ-18 חודשים.

אנו זורקים כל מלאי שלא נמכר לאחר 12 חודשים במתקן שלנו. כן, זה חותך לרווחים, אבל הלקוחות שלנו מצפים לטעם נועז. זו העסקה.

5. קנה מספק שמקורו בשום מאזורים מוכרים.

הרבה מאבקת השום בתפזורת הזולה ביותר שאתה יכול לקנות מגיעה ממקורות לא ידועים מעבר לים, שם בקרת איכות היא סוג של פגיעה. אני לא אומר שכל השום המיובא רע, אבל ראיתי קבוצות עם זיהום עובש, או רמות גבוהות מהמותר של מתכות כבדות. זה לא שווה את הסיכון.

אני מעדיף שום מקליפורניה או ארגנטינה, באופן אישי. בשני האזורים יש תנאי גידול עקביים ובדיקות איכות קפדניות. אם בבקבוק לא כתוב מאיפה השום? זה שובר עסקה עבורי.

טיפים לאחסון ובטיחות שבאמת עובדים

ברגע שאתה קונה את אבקת השום הטובה, אתה צריך לאחסן אותה נכון כדי לשמור על הטעם.

הנה מה שאני אומר לאנשים: - שמור אותו בכלי אטום, במזווה קריר כהה. לא ליד הכיריים היכן שמגיעים אליו חום ולחות. למדתי שבדרך הקשה - פעם אחת הייתה לי צנצנת ליד התנור, היא התגבשה ללבנה קשה תוך 3 חודשים. - אל תשמור אותו במקרר. הלחות במקרר גורמת לו להתגבש הרבה יותר מהר. אין תועלת בכלל. - אם זה לא מריח כמו משהו כשאתה פותח את הצנצנת, לזרוק אותה. זה חסר תועלת. אתה רק מוסיף אבק לאוכל שלך.

מה לגבי תופעות לוואי? ובכן, אם תאכלו הרבה מזה - כמו יותר מכף ביום - אתם עלולים לקבל קצת צרבת או קלקול קיבה. זה נכון גם לגבי שום טרי. עבור רוב האנשים, כפית או שתיים ביום זה בסדר גמור.

שאלות נפוצות

אתה בטח תוהה לגבי השאלות הנפוצות האלה, אז הרשו לי להכות אותן במהירות.

מה ההבדל בין אבקת שום למלח שום?

מלח שום הוא אבקת שום מעורבבת עם מלח, בדרך כלל עם צרור של תוסף נגד התגבשות כדי למנוע ממנו להתקבץ. אבקת שום היא שום טהור. אז אם אתה צופה בצריכת הנתרן שלך, אבקת שום היא הדרך היחידה ללכת.

כמה אבקת שום שווה שן שום טריה אחת?

בערך 1/8 כפית. זו ההמרה הסטנדרטית שבה השתמשתי במשך 10 שנים, והיא עובדת בכל פעם. אל תיתן לאף אחד להגיד לך שזה 1/4 כפית - זה יותר מדי, האוכל שלך יהיה משתלט.

אבקת שום מתקלקלת?

כמו שאמרתי קודם, זה לא הולך רע בצורה של הרעלת מזון, אבל זה מאבד כוח. אחרי 18-24 חודשים באחסון נכון, זה בעצם רק אבק בטעם. לזרוק אותו ולקנות טרי. זה לא כל כך יקר בכל מקרה.

בכנות, אבקת שום היא אחד מאותם מרכיבי סוס עבודה שאף אחד לא מדבר עליהם מספיק. בקבוק טוב ואיכותי יחזיק לך חודשים, יוסיף עומק טעם כמעט לכל מנה מלוחה ויחסוך לך כל כך הרבה זמן הכנה.

רק אל תקנו את החומר המאובק הזול עם חבורה של חומרי מילוי. בצע את חמשת העצות האלה שפרסמתי, ואתה תהיה זהוב. אני עושה את זה כבר 12 שנים, והעצה הזו מעולם לא איכזבה אותי או אף אחד מהלקוחות שלי.