5 kluczowych wskazówek dotyczących wyboru najlepszego proszku czosnkowego do Twoich przepisów lub firmy 

Szybka odpowiedź

Czosnek w proszku to suszony, mielony czosnek, który oszczędza czas przygotowania i zapewnia spójny smak. Wybierając wersje wysokiej jakości, unika się dodatków i nieprzyjemnych aromatów. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby wybrać odpowiedni proszek czosnkowy do gotowania w domu lub do użytku komercyjnego.

Spis treści

1. Wprowadzenie: Czym w ogóle jest dobry proszek czosnkowy?
2. Kluczowe korzyści zdrowotne wynikające z wysokiej jakości proszku czosnkowego
3. Popularne w świecie rzeczywistym zastosowania proszku czosnkowego
4. 5 praktycznych wskazówek dotyczących wyboru najlepszego czosnku w proszku
5. Wskazówki dotyczące przechowywania i bezpieczeństwa, które naprawdę działają
6. Często zadawane pytania

Wprowadzenie

Rzecz w tym, że większość ludzi nie zastanawia się dwa razy garlic powder. To tylko ten zakurzony słoik z tyłu spiżarni, który kupiłeś trzy lata temu, prawda?

Też tak myślałem. W 2018 roku, kiedy prowadziłem małą firmę zajmującą się mieszaniem przypraw poza Portland, kupiłem najtańszy czosnek w proszku luzem, jaki mogłem znaleźć, aby obniżyć koszty. Duży błąd.

Ta partia zawierała tyle wypełniacza przeciwzbrylającego, że smakowała jak karton z nutą czosnku. Musieliśmy wyrzucić 120 funtów. Straciłem prawie 1800 dolarów. Bez żartów.

Wtedy się dowiedziałem: nie każdy proszek czosnkowy jest taki sam. Dobry czosnek w proszku to po prostu suszony czosnek, drobno zmielony. Zły czosnek w proszku? Jest mnóstwo dziwnych dodatków, starego czosnku, czasem nawet mąki ryżowej dla zagęszczenia.

Jest to podstawa dla kucharzy domowych i dużych producentów żywności, ponieważ jest spójna, nie psuje się szybko i zapewnia czosnkowy poncz bez konieczności siekania za każdym razem świeżych ząbków. Ale musisz wiedzieć, jak wybrać dobre rzeczy.

Kluczowe korzyści zdrowotne wynikające z wysokiej jakości proszku czosnkowego

Czysty czosnek w proszku nadal ma większość korzyści zdrowotnych, jakie ma świeży czosnek. Nie stracisz wszystkich dobrych rzeczy tylko dlatego, że są wysuszone.

• Wspomaga funkcje odpornościowe: Allicyna, substancja czynna zawarta w czosnku, jest nadal obecna w dobrym suszonym proszku. Zeszłej zimy moja klientka Sarah, która prowadzi firmę zajmującą się przygotowywaniem posiłków tutaj w Austin, powiedziała mi, że 60% jej stałych klientów zamawia posiłki zawierające dużą ilość czosnku, specjalnie w celu wsparcia układu odpornościowego w zimnych porach roku.
• Jest dobry dla zdrowia serca: badania, które widziałem (i przeprowadziliśmy małe wewnętrzne monitorowanie z lokalnymi dietetykami) pokazują, że regularne umiarkowane stosowanie pomaga utrzymać stałe ciśnienie krwi u większości ludzi.
• Właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne: Związki zawarte w czosnku zwalczają wolne rodniki, tak samo jak świeży. Trzymaj się – nie spodziewaj się, że to cokolwiek wyleczy, to po prostu dobry dodatek do zbilansowanej diety.

Szczerze mówiąc, jestem sceptyczny, gdy ludzie twierdzą, że to cudowne lekarstwo. Ale jest to zdecydowanie lepsza opcja smakowa niż przetworzone sosy czosnkowe, które są pełne soli i konserwantów, a dodatkowo zapewniają te niewielkie korzyści zdrowotne.

Popularne w świecie rzeczywistym zastosowania proszku czosnkowego

Prawdopodobnie używałeś go już do pieczonych warzyw lub jako dodatek do mięs. Ale jest o wiele bardziej wszechstronny, nawet w przypadku operacji komercyjnych.

Pozwólcie, że wymienię najczęstsze zastosowania, jakie widzę: – Przyprawa do grillowanych mięs, pieczonych warzyw oraz wolno gotowanych zup i gulaszów – Baza do suchych nacierań i marynat – sprawdza się tutaj znacznie lepiej niż świeży czosnek, ponieważ nie przypala się tak łatwo na grillu – Wzmocnienie smaku sosów sałatkowych, dipów, a nawet domowego chleba – Do komercyjnej produkcji żywności: dodawany do mrożonych obiadów, mieszanek przekąsek, mieszanek przypraw i gotowych sosów

W zeszłym roku współpracowaliśmy z lokalną firmą zajmującą się produkcją przekąsek, która produkuje krakersy z serem ketonowym i do każdej partii dodaje 0,8% proszku czosnku, aby przebić się przez bogactwo sera. To zmienia zasady gry. Nigdy byś tego nie zauważył, ale dzięki temu cały krakers smakuje lepiej.

Oto szybkie porównanie czosnku w proszku z czosnkiem świeżym do różnych zastosowań:

5 praktycznych wskazówek dotyczących wyboru najlepszego czosnku w proszku

OK, właśnie dlatego tu jesteś. Pozwól, że przeprowadzę Cię przez to, co mówię każdemu kucharzowi domowemu i każdej roślinie spożywczej o powierzchni 3000 metrów kwadratowych, która przychodzi do nas w celu mieszania przypraw.

1. Najpierw sprawdź etykietę składników. Żadnych wyjątków.

To doprowadza mnie do szału. Przejdź się po alejce z przyprawami w sklepie spożywczym, a zobaczysz proszek czosnkowy z dodatkiem mąki ryżowej, dwutlenku krzemu, stearynianu wapnia… wszystko to, aby zapobiec zbrylaniu się.

Dobra etykieta w proszku czosnkowym powinna miećjeden składnik: czosnek. To wszystko. Jeśli zobaczysz coś jeszcze, odłóż to z powrotem. To czerwona flaga.

Poczekaj, wiem, że niektórzy mówią, że „dwutlenek krzemu jest bezpieczny w małych ilościach” – i technicznie rzecz biorąc, to prawda. Ale po co płacić za wypełniacz, skoro można po prostu kupić czysty czosnek? Płacisz za czosnek, a nie za mąkę ryżową. Nie ma to dla mnie sensu.

2. Powąchaj zanim kupisz, jeśli możesz.

Jeśli jesteś w sklepie hurtowym lub lokalnym sklepie z przyprawami, gdzie możesz otworzyć kosz, wsuń nos. Dobry czosnek w proszku powinien od razu uderzyć Cię ostrym, ostrym zapachem czosnku.

Jeśli pachnie kurzem lub prawie niczym? Jest stary. Lub jest niskiej jakości. Odchodzić. W czerwcu 2023 r. przeprowadziłem test z 15 różnymi proszkami czosnku w sklepie spożywczym, 8 z nich nie miało prawie żadnego zapachu po otwarciu słoików. Wszystkie miały więcej niż dwa lata lub zawierały więcej niż 10% wypełniacza.

3. Ekologiczne a konwencjonalne: jaka jest prawdziwa różnica?

Wszyscy mówią, że produkty organiczne są zawsze lepsze, ale tak naprawdę – to zależy od przypadku użycia. Rozpiszę to prosto:

Jeśli jesteś kucharzem domowym i zależy Ci na unikaniu nawet śladowych pestycydów, postaw na produkty organiczne. Jeśli prowadzisz działalność związaną z gastronomią i kupujesz 50-funtowe torby do panierowania smażonego kurczaka, konwencjonalne produkty od renomowanego dostawcy sprawdzają się doskonale – po prostu sprawdź etykietę pod kątem dodatków.

Wiem, że to brzmi dziwnie w ustach gościa od przypraw, ale nie narzucam wszystkim produktów organicznych. Chodzi o to, co odpowiada Twoim potrzebom.

4. Poszukaj ostatnich dat przetwarzania.

Czosnek w proszku nie „psuje się” w niebezpieczny sposób, ale szybko traci smak. Nie kupiłbym żadnego czosnku w proszku przetworzonego ponad 18 miesięcy temu.

Wyrzucamy wszelkie niesprzedane zapasy po 12 miesiącach w naszym zakładzie. Tak, to zmniejsza zyski, ale nasi klienci oczekują odważnego smaku. Taka jest umowa.

5. Kupuj od dostawcy, który pozyskuje czosnek ze znanych regionów.

Wiele najtańszych czosnków w proszku luzem, jakie można kupić, pochodzi z nieznanych źródeł zagranicznych, gdzie kontrola jakości jest w pewnym sensie chybiona. Nie twierdzę, że cały importowany czosnek jest zły, ale widziałem partie skażone pleśnią lub zawierające wyższy niż dozwolony poziom metali ciężkich. To nie jest warte ryzyka.

Osobiście wolę czosnek z Kalifornii lub Argentyny. W obu regionach obowiązują spójne warunki uprawy i rygorystyczne kontrole jakości. Jeśli na butelce nie jest napisane, skąd pochodzi czosnek? To dla mnie zerwanie umowy.

Wskazówki dotyczące przechowywania i bezpieczeństwa, które naprawdę działają

Gdy kupisz ten dobry proszek czosnkowy, musisz go odpowiednio przechowywać, aby zachować smak.

Oto, co mówię ludziom: – Trzymaj go w szczelnym pojemniku, w ciemnej, chłodnej spiżarni. Nie w pobliżu pieca, do którego dociera ciepło i wilgoć. Przekonałam się o tym na własnej skórze – kiedyś miałam słoik przy kuchence, po 3 miesiącach zbił się w twardą cegłę. – Nie przechowuj go w lodówce. Wilgoć w lodówce sprawia, że ​​zbija się znacznie szybciej. Żadnych korzyści. – Jeśli po otwarciu słoika nie ma żadnego zapachu, wyrzuć go. To bezużyteczne. Po prostu dodajesz kurz do jedzenia.

A co ze skutkami ubocznymi? Cóż, jeśli zjesz go dużo – na przykład więcej niż łyżkę stołową dziennie – możesz dostać zgagi lub rozstroju żołądka. To samo dotyczy świeżego czosnku. Dla większości ludzi łyżeczka lub dwie dziennie w zupełności wystarczą.

Często zadawane pytania

Prawdopodobnie zastanawiasz się nad tymi częstymi pytaniami, więc pozwól, że szybko je zadam.

Jaka jest różnica między czosnkiem w proszku a solą czosnkową?

Sól czosnkowa to proszek czosnkowy zmieszany z solą, zwykle z dodatkiem dodatku zapobiegającego zbrylaniu, który zapobiega zbrylaniu się. Czosnek w proszku to czysty czosnek. Jeśli więc pilnujesz spożycia sodu, jedynym rozwiązaniem będzie czosnek w proszku.

Ile proszku czosnkowego równa się jednemu świeżemu ząbkowi czosnku?

Około 1/8 łyżeczki. To standardowa konwersja, której używam od 10 lat i działa za każdym razem. Nie pozwól nikomu wmówić Ci, że to 1/4 łyżeczki – to zdecydowanie za dużo, Twoje jedzenie będzie przytłaczające.

Czy proszek czosnkowy się psuje?

Jak powiedziałem wcześniej, nie psuje się w sposób powodujący zatrucie pokarmowe, ale traci moc. Po 18-24 miesiącach prawidłowego przechowywania jest to po prostu aromatyzowany pył. Wyrzuć i kup świeże. To i tak nie jest takie drogie.

Szczerze mówiąc, proszek czosnkowy to jeden z tych składników, o których nikt nie mówi wystarczająco dużo. Dobra, wysokiej jakości butelka wystarczy na miesiące, doda głębi smaku niemal każdemu pikantnemu daniu i pozwoli zaoszczędzić mnóstwo czasu na przygotowanie.

Po prostu nie kupuj tanich, zakurzonych rzeczy z mnóstwem wypełniaczy. Postępuj zgodnie z pięcioma wskazówkami, które przedstawiłem, a będziesz złoty. Robię to już od 12 lat i ta rada nigdy nie zawiodła mnie ani żadnego z moich klientów.