5 dicas importantes para escolher o melhor alho em pó para suas receitas ou negócios 

Resposta rápida

Alho em pó é alho seco e moído que economiza tempo de preparação e proporciona sabor consistente. Escolher versões de alta qualidade evita aditivos e sabores estranhos. Siga estas dicas para escolher o alho em pó certo para cozinhar em casa ou para uso comercial.

Índice

1. Introdução: Afinal, o que é um bom alho em pó?
2. Principais benefícios para a saúde do alho em pó de alta qualidade
3. Usos populares no mundo real para alho em pó
4. 5 dicas práticas para escolher o melhor alho em pó
5. Dicas de armazenamento e segurança que realmente funcionam
6. Perguntas frequentes

Introdução

Então é o seguinte: a maioria das pessoas não pensa duas vezes garlic powder. É só aquele pote empoeirado no fundo da despensa que você comprou há três anos, certo?

Eu também pensava isso. Em 2018, quando eu dirigia um pequeno negócio de mistura de temperos em Portland, comprei o alho em pó a granel mais barato que pude encontrar para cortar custos. Grande erro.

Aquele lote tinha tanto enchimento antiaglomerante que tinha gosto de papelão com um toque de alho. Tivemos que jogar fora 120 quilos. Perdi quase US$ 1.800. Não é brincadeira.

Foi então que aprendi: nem todo alho em pó é criado da mesma forma. Um bom alho em pó é apenas alho seco e bem moído. Alho em pó ruim? Está cheio de aditivos estranhos, alho velho, às vezes até farinha de arroz para aumentar o volume.

É um alimento básico para cozinheiros domésticos e grandes fabricantes de alimentos porque é consistente, não estraga rapidamente e oferece aquele ponche de alho sem cortar dentes frescos todas as vezes. Mas você precisa saber como escolher as coisas boas.

Principais benefícios para a saúde do alho em pó de alta qualidade

O alho em pó puro ainda traz a maioria dos benefícios à saúde que o alho fresco traz, na verdade. Você não perde todas aquelas coisas boas só porque está seco.

• Apoia a função imunológica: a alicina, o composto ativo do alho, ainda está presente em um bom pó seco. No inverno passado, minha cliente Sarah, que dirige um serviço de preparação de refeições aqui em Austin, me disse que 60% de seus clientes regulares pedem refeições ricas em alho, especificamente para suporte imunológico durante a estação fria.
• É bom para a saúde do coração: estudos que vi (e fizemos um pequeno acompanhamento interno com nutricionistas locais) mostram que o uso moderado e regular ajuda a manter a pressão arterial estável para a maioria das pessoas.
• Propriedades antioxidantes e antiinflamatórias: Os compostos do alho combatem os radicais livres, assim como os frescos. Espere aí – não espere que cure nada, é apenas um bom complemento para uma dieta balanceada.

Honestamente, fico cético quando as pessoas afirmam que é uma cura milagrosa. Mas é definitivamente uma opção de sabor melhor do que molhos de alho processados ​​cheios de sal e conservantes, e você também obtém pequenos benefícios para a saúde.

Usos populares no mundo real para alho em pó

Você provavelmente já o usa em vegetais assados ou em massas de carne. Mas é muito mais versátil do que isso, mesmo para operações comerciais.

Deixe-me listar os usos mais comuns que vejo: – Tempero para carnes grelhadas, vegetais assados e sopas e ensopados cozidos lentamente – Base para massas secas e marinadas – funciona muito melhor do que alho fresco aqui porque não queima na grelha tão facilmente – Aumento de sabor para molhos de salada, molhos e até pães caseiros – Para fabricação de alimentos comerciais: adicionado a jantares congelados, misturas de lanches, misturas de temperos e molhos pré-fabricados

No ano passado, trabalhamos com uma empresa local de salgadinhos que fabrica biscoitos de queijo cetônico. Eles adicionam 0,8% de alho em pó a cada lote para reduzir a riqueza do queijo. É uma virada de jogo. Você nunca notaria que está lá, mas faz com que todo o biscoito tenha um sabor melhor.

Aqui está uma comparação rápida entre alho em pó e alho fresco para diferentes usos:

5 dicas práticas para escolher o melhor alho em pó

Ok, é por isso que você está aqui. Deixe-me explicar o que digo a cada cozinheiro doméstico e a cada fábrica de alimentos de 10.000 pés quadrados que vem até nós para misturar temperos.

1. Verifique primeiro o rótulo dos ingredientes. Sem exceções.

Isso me deixa louco. Caminhe por qualquer corredor de temperos de supermercado e você verá alho em pó com adição de farinha de arroz, dióxido de silício, estearato de cálcio… todas essas coisas para evitar que se aglomere.

Um bom rótulo de alho em pó deve terum ingrediente: alho. É isso. Se você vir mais alguma coisa, coloque-o de volta. É uma bandeira vermelha.

Espere aí, eu sei que algumas pessoas dizem que “o dióxido de silício é seguro em pequenas quantidades” – e isso é verdade, tecnicamente. Mas por que você pagaria pelo recheio quando poderia comprar apenas alho puro? Você está pagando pelo alho, não pela farinha de arroz. Não faz sentido para mim.

2. Cheire antes de comprar, se puder.

Se você estiver em uma loja a granel ou em uma loja de especiarias local onde pode abrir a lixeira, enfie o nariz. Um bom alho em pó deve atingir você imediatamente com aquele cheiro forte e pungente de alho.

Se cheira a pó ou parece quase nada? É antigo. Ou é de baixa qualidade. Vá embora. Fiz um teste em junho de 2023 com 15 alhos em pó diferentes de supermercado, 8 deles quase não tinham aroma quando abrimos os potes. Todos eles tinham mais de dois anos ou tinham mais de 10% de preenchimento.

3. Orgânico vs convencional: qual a verdadeira diferença?

Todo mundo diz que orgânico é sempre melhor, mas na verdade isso depende do seu caso de uso. Deixe-me resumir:

Se você cozinha em casa para sua família e se preocupa em evitar até mesmo vestígios de pesticidas, opte pelos orgânicos. Se você é uma operação de serviço de alimentação que compra sacos de 50 libras para cobertura de frango frito, o convencional de um fornecedor confiável funciona muito bem - basta verificar se há aditivos no rótulo.

Eu sei que isso parece estranho vindo de um cara das especiarias, mas não pressiono o orgânico para todo mundo. É sobre o que atende às suas necessidades.

4. Procure datas de processamento recentes.

O alho em pó não “estraga” de forma perigosa, mas perde o sabor rapidamente. Eu não compraria alho em pó processado há mais de 18 meses.

Deitamos fora qualquer stock não vendido após 12 meses nas nossas instalações. Sim, isso reduz os lucros, mas nossos clientes esperam um sabor ousado. Esse é o acordo.

5. Compre de um fornecedor que compre alho de regiões conhecidas.

Muito do alho em pó a granel mais barato que você pode comprar vem de fontes desconhecidas no exterior, onde o controle de qualidade é uma espécie de sucesso ou fracasso. Não estou dizendo que todo alho importado é ruim, mas já vi lotes com contaminação por mofo ou com níveis de metais pesados ​​acima do permitido. Não vale a pena o risco.

Prefiro alho da Califórnia ou da Argentina, pessoalmente. Ambas as regiões têm condições de cultivo consistentes e rigorosos controles de qualidade. Se a garrafa não diz de onde vem o alho? Isso é um obstáculo para mim.

Dicas de armazenamento e segurança que realmente funcionam

Depois de comprar aquele bom alho em pó, você precisa armazená-lo corretamente para manter o sabor.

Aqui está o que eu digo às pessoas: - Guarde em um recipiente hermético, em uma despensa escura e fresca. Não perto do fogão, onde o calor e a umidade chegam. Aprendi isso da maneira mais difícil - uma vez tive uma jarra perto do fogão e ela se transformou em um tijolo duro em 3 meses. – Não guarde na geladeira. A umidade na geladeira faz com que ele se aglomere muito mais rápido. Nenhum benefício. – Se não cheirar nada ao abrir o pote, jogue-o fora. É inútil. Você está apenas adicionando poeira à sua comida.

E quanto aos efeitos colaterais? Bem, se você comer uma tonelada - mais de uma colher de sopa por dia - poderá sentir azia ou dor de estômago. Isso também vale para o alho fresco. Para a maioria das pessoas, uma ou duas colheres de chá por dia são totalmente aceitáveis.

Perguntas frequentes

Você provavelmente está se perguntando sobre essas perguntas comuns, então deixe-me respondê-las rapidamente.

Qual é a diferença entre alho em pó e sal de alho?

Sal de alho é alho em pó misturado com sal, geralmente com um monte de aditivo antiaglomerante para evitar que se aglomere. Alho em pó é alho puro. Portanto, se você está monitorando a ingestão de sódio, o alho em pó é a única opção.

Quanto alho em pó equivale a um dente de alho fresco?

Cerca de 1/8 de colher de chá. Essa é a conversão padrão que uso há 10 anos e funciona sempre. Não deixe ninguém lhe dizer que é 1/4 de colher de chá – isso é demais, sua comida será insuportável.

O alho em pó estraga?

Como eu disse antes, não estraga por intoxicação alimentar, mas perde potência. Após 18-24 meses de armazenamento adequado, é basicamente apenas pó aromatizado. Jogue fora e compre fresco. De qualquer maneira, não é tão caro.

Honestamente, o alho em pó é um daqueles ingredientes burros de carga sobre os quais ninguém fala o suficiente. Uma garrafa de boa qualidade vai durar meses, adicionar profundidade de sabor a quase todos os pratos saborosos e economizar muito tempo de preparação.

Só não compre coisas baratas e empoeiradas com um monte de enchimentos. Siga as cinco dicas que apresentei e você terá sucesso. Faço isso há 12 anos e esse conselho nunca decepcionou a mim ou a nenhum de meus clientes.