5 sfaturi cheie pentru a alege cea mai bună pudră de usturoi pentru rețetele sau afacerea dvs 

Răspuns rapid

Pudră de usturoi este usturoiul uscat, măcinat, care economisește timpul de pregătire și oferă o aromă constantă. Alegerea versiunilor de înaltă calitate evită aditivii și aromele neplăcute. Urmați aceste sfaturi pentru a alege pudra de usturoi potrivită pentru gătit acasă sau pentru uz comercial.

Cuprins

1. Introducere: Ce este, oricum, praf de usturoi bun?
2. Beneficiile cheie pentru sănătate ale pudrei de usturoi de înaltă calitate
3. Utilizări populare din lumea reală pentru pudra de usturoi
4. 5 sfaturi utile pentru a alege cea mai bună pudră de usturoi
5. Sfaturi de depozitare și siguranță care funcționează cu adevărat
6. Întrebări frecvente

Introducere

Așa că iată problema - majoritatea oamenilor nu se gândesc de două ori garlic powder. E doar borcanul acela prăfuit din spatele cămarei pe care l-ai cumpărat acum trei ani, nu?

Obisnuiam si eu sa gandesc asta. În 2018, când conduceam o mică afacere de amestecare a condimentelor din Portland, am cumpărat cea mai ieftină pudră de usturoi în vrac pe care am putut-o găsi pentru a reduce costurile. Mare greseala.

Acel lot avea atât de mult umplutură anti-aglomerare încât avea gust de carton cu o notă de usturoi. A trebuit să aruncăm 120 de lire din ea. A pierdut aproape 1.800 de dolari. Fără glumă.

Atunci am învățat: nu toată pudra de usturoi este creată la fel. Pudra bună de usturoi este doar usturoi uscat, măcinat fin. Pudră de usturoi rău? Este plin de aditivi ciudați, usturoi vechi, uneori chiar și făină de orez pentru a-l mări.

Este un aliment de bază pentru bucătarii de casă și producătorii mari de alimente, deoarece este consistent, nu se strică repede și oferă acel punch cu usturoi fără a tăia căței proaspeți de fiecare dată. Dar trebuie să știi cum să alegi lucrurile bune.

Beneficiile cheie pentru sănătate ale pudrei de usturoi de înaltă calitate

Pudra de usturoi pură încă mai are cele mai multe dintre beneficiile pentru sănătate pe care le are usturoiul proaspăt, de fapt. Nu pierzi toate acele lucruri bune doar pentru că sunt uscate.

• Susține funcția imunitară: alicina, compusul activ din usturoi, este încă prezentă în pudra uscată bună. Iarna trecută, clienta mea Sarah, care conduce un serviciu de pregătire a mesei aici, în Austin, mi-a spus că 60% dintre clienții ei obișnuiți comandă mese grele cu usturoi special pentru susținerea sistemului imunitar în timpul sezonului rece.
• Este bun pentru sănătatea inimii: studiile pe care le-am văzut (și am făcut o mică urmărire internă cu nutriționiști locali) arată că utilizarea moderată regulată ajută la menținerea tensiunii arteriale constantă pentru majoritatea oamenilor.
• Proprietăți antioxidante și antiinflamatorii: Compușii din usturoi luptă împotriva radicalilor liberi, la fel ca și proaspătul. Așteaptă, nu te aștepta să vindece nimic, este doar un bun plus pentru o dietă echilibrată.

Sincer, sunt sceptic când oamenii susțin că este un remediu miraculos. Dar este cu siguranță o opțiune de aromă mai bună decât sosurile de usturoi procesate, care sunt pline de sare și conservanți, și obțineți și acele mici îmbunătățiri de sănătate.

Utilizări populare din lumea reală pentru pudra de usturoi

Probabil că îl folosiți deja pe legume prăjite sau în preparate cu carne. Dar este mult mai versatil decât atât, chiar și pentru operațiuni comerciale.

Permiteți-mi să enumerez cele mai obișnuite utilizări pe care le văd: – Condimente pentru carne la grătar, legume prăjite și supe și tocane gătite lent – Baza pentru frituri uscate și marinate – funcționează mult mai bine decât usturoiul proaspăt aici, deoarece nu arde la fel de ușor pe grătar – Îmbunătățire de aromă pentru sosurile de salată, sosurile și chiar pentru preparatele de casă adăugate la pâine, preparate congelate, gustări: amestecuri de condimente și sosuri prefabricate

Anul trecut am lucrat cu o companie locală de gustări care face biscuiți cu brânză keto, ei adaugă 0,8% pudră de usturoi la fiecare lot pentru a reduce bogăția brânzei. Este un schimbător de joc. Nu ai observa niciodată că este acolo, dar face ca întregul biscuit să aibă un gust mai bun.

Iată o comparație rapidă între pudra de usturoi și cea proaspătă pentru diferite utilizări:

5 sfaturi utile pentru a alege cea mai bună pudră de usturoi

Bine, de aceea ești aici. Permiteți-mi să vă prezint ceea ce spun fiecărui bucătar de casă și fiecare plantă alimentară de 10.000 de metri pătrați care vine la noi pentru amestecarea condimentelor.

1. Verificați mai întâi eticheta ingredientelor. Fără excepții.

Asta mă înnebunește. Mergeți pe culoarul de condimente din orice magazin alimentar și veți vedea pudră de usturoi cu făină de orez adăugată, dioxid de siliciu, stearat de calciu... toate acele lucruri pentru a nu se aglomera.

O etichetă bună de pudră de usturoi ar trebui să aibăun ingredient: usturoi. Asta este. Dacă vezi altceva, pune-l înapoi. Este un steag roșu.

Stai, știu că unii oameni spun că „dioxidul de siliciu este sigur în cantități mici” – și asta este adevărat, din punct de vedere tehnic. Dar de ce ai plăti pentru umplutură când ai putea cumpăra pur și simplu usturoi pur? Plătești pentru usturoi, nu pentru făină de orez. Nu are sens pentru mine.

2. Miroși-l înainte de a cumpăra, dacă poți.

Dacă vă aflați într-un magazin de vrac sau într-un magazin local de condimente unde puteți deschide coșul de gunoi, băgați-vă nasul. Pudra bună de usturoi ar trebui să vă lovească cu acel miros ascuțit și înțepător de usturoi imediat.

Dacă miroase a praf sau a aproape nimic? este vechi. Sau este de calitate scăzută. Pleacă. Am făcut un test în iunie 2023 cu 15 pudre de usturoi diferite de la băcănie, 8 dintre ele nu aveau aproape nicio aromă când am deschis borcanele. Toate aveau fie mai mult de doi ani, fie aveau mai mult de 10% umplutură.

3. Organic vs convențional: care este diferența reală?

Toată lumea spune că organicul este întotdeauna mai bun, dar de fapt, asta depinde de cazul tău de utilizare. Lasă-mă să o descompun direct:

Dacă ești un bucătar acasă care gătește pentru familia ta și îți pasă să eviți chiar și urmele pesticidelor, mergi organic. Dacă sunteți o operațiune de servicii alimentare și cumpărați pungi de 50 de lire sterline pentru acoperirea puiului prăjit, convenționalul de la un furnizor de renume funcționează foarte bine - trebuie doar să verificați eticheta pentru aditivi.

Știu că sună ciudat de la un tip de mirodenii, dar nu pun organic pe toată lumea. Este vorba despre ceea ce se potrivește nevoilor tale.

4. Căutați datele recente de procesare.

Pudra de usturoi nu „se deteriorează” într-un mod periculos, dar își pierde rapid aroma. Nu aș cumpăra nici un praf de usturoi care a fost procesat cu mai mult de 18 luni în urmă.

Aruncăm orice stoc nevândut după 12 luni la unitatea noastră. Da, reduce profituri, dar clienții noștri se așteaptă la o aromă îndrăzneață. Asta e afacerea.

5. Cumpărați de la un furnizor care aprovizionează usturoi din regiuni cunoscute.

O mare parte din cea mai ieftină pudră de usturoi în vrac pe care o puteți cumpăra provine din surse necunoscute din străinătate, unde controlul calității este oarecum greșit. Nu spun că tot usturoiul importat este rău, dar am văzut loturi contaminate cu mucegai sau cu niveluri mai mari decât cele permise de metale grele. Nu merită riscul.

Eu prefer usturoiul din California sau Argentina, personal. Ambele regiuni au condiții de creștere consistente și controale stricte de calitate. Dacă sticla nu spune de unde este usturoiul? Acesta este un dealbreaker pentru mine.

Sfaturi de depozitare și siguranță care funcționează cu adevărat

Odată ce cumpărați praful de usturoi bun, trebuie să o păstrați corect pentru a păstra aroma.

Iată ce le spun oamenilor: – Păstrați-l într-un recipient ermetic, într-o cămară întunecată și rece. Nu în apropierea sobei, unde ajung căldura și umezeala. Am învățat că pe calea grea – am avut o dată un borcan lângă aragaz, s-a strâns într-o cărămidă tare în 3 luni. – Nu-l păstrați la frigider. Umiditatea din frigider îl face să se aglomereze mult mai repede. Niciun beneficiu. – Dacă nu miroase a nimic când deschizi borcanul, aruncă-l. Este inutil. Doar adăugați praf în mâncare.

Dar efectele secundare? Ei bine, dacă mănânci o tonă din ea - mai mult de o lingură pe zi - s-ar putea să ai niște arsuri la stomac sau stomacul deranjat. Acest lucru este valabil și pentru usturoiul proaspăt. Pentru majoritatea oamenilor, o linguriță sau două pe zi este perfect.

Întrebări frecvente

Probabil vă întrebați despre aceste întrebări frecvente, așa că permiteți-mi să le dau repede.

Care este diferența dintre praf de usturoi și sare de usturoi?

Sarea de usturoi este pudră de usturoi amestecată cu sare, de obicei cu o grămadă de aditivi antiaglomerare pentru a nu se aglomera. Pudra de usturoi este usturoi pur. Deci, dacă urmăriți aportul de sodiu, pudra de usturoi este singura cale de a merge.

Cât de mult praf de usturoi este egal cu un cățel de usturoi proaspăt?

Aproximativ 1/8 de linguriță. Aceasta este conversia standard pe care am folosit-o timp de 10 ani și funcționează de fiecare dată. Nu lăsa pe nimeni să-ți spună că este 1/4 de linguriță - asta este mult prea mult, mâncarea ta va fi copleșitoare.

Se strica praful de usturoi?

După cum am spus mai devreme, nu se dă rău în caz de otrăvire alimentară, dar își pierde potența. După 18-24 de luni în depozitare adecvată, practic este doar praf aromat. Aruncă-l și cumpără proaspăt. Oricum nu este asa de scump.

Sincer, pudra de usturoi este unul dintre acele ingrediente cal de bataie despre care nimeni nu vorbeste suficient. O sticlă bună de înaltă calitate vă va dura luni de zile, va adăuga profunzime de aromă la aproape orice fel de mâncare savuroasă și vă va economisi atât de mult timp de pregătire.

Doar nu cumpărați chestiile ieftine prăfuite cu o grămadă de umpluturi. Urmează acele cinci sfaturi pe care le-am oferit și vei fi de aur. Fac asta de 12 ani acum și acest sfat nu m-a dezamăgit niciodată pe mine sau pe niciunul dintre clienții mei.