5 ключавых парад па выбары лепшага часночнага парашка для вашых рэцэптаў або бізнесу 

Хуткі адказ

Чесночный парашок гэта высушаны, молаты часнык, які эканоміць час на падрыхтоўку і забяспечвае стабільны густ. Выбіраючы высакаякасныя версіі, вы пазбягаеце дадаткаў і старонніх прысмакаў. Выконвайце гэтым парадам, каб выбраць правільны парашок часныку для хатняга або камерцыйнага выкарыстання.

Змест

1. Уводзіны: чым увогуле добры чесночный парашок?
2. Асноўныя перавагі высакаякаснага чесночного парашка для здароўя
3. Папулярнае выкарыстанне чесночного парашка ў рэальным свеце
4. 5 дзейсных саветаў па выбары лепшага чесночного парашка
5. Парады па захоўванні і бяспецы, якія сапраўды працуюць
6. Часта задаюць пытанні

Уводзіны

Дык вось у чым справа - большасць людзей не задумваюцца garlic powder. Гэта проста пыльная банка ў кладоўцы, якую вы купілі тры гады таму, так?

Раней я таксама так думаў. Яшчэ ў 2018 годзе, калі я кіраваў невялікім прадпрыемствам па змешванні спецый у Портлендзе, я купіў самы танны парашок часныку, які змог знайсці, каб скараціць выдаткі. Вялікая памылка.

У той партыі было так шмат напаўняльніка супраць злежвання, што смак быў падобны на кардон з адценнем часныку. Прыйшлося выкінуць яго 120 фунтаў. Страціў амаль 1800 даляраў. Без жартаў.

Тады я даведаўся: не ўвесь парашок часныку аднолькавы. Добры чесночный парашок - гэта проста высушаны дробна здробнены часнык. Дрэнны чесночный парашок? Ён поўны дзіўных дадаткаў, старога часныку, часам нават рысавай мукі, каб напоўніць яго.

Гэта асноўны прадукт для хатніх кухараў і буйных вытворцаў прадуктаў харчавання, таму што ён аднастайны, не псуецца хутка і дае часночны пунш, не наразаючы свежых зубчыкаў кожны раз. Але вы павінны ведаць, як выбраць добрыя рэчы.

Асноўныя перавагі высакаякаснага чесночного парашка для здароўя

Чысты парашок часныку па-ранейшаму мае большую карысць для здароўя, чым свежы часнык. Вы не страціце ўсе гэтыя добрыя рэчы толькі таму, што яны высушаныя.

• Ён падтрымлівае імунную функцыю: Аліцын, актыўнае злучэнне ў часнаку, усё яшчэ прысутнічае ў добрым высушаным парашку. Мінулай зімой мая кліентка Сара, якая займаецца падрыхтоўкай ежы тут, у Осціне, сказала мне, што 60% яе пастаянных кліентаў заказваюць ежу, багатую часнаком, спецыяльна для падтрымкі імунітэту ў халодную пару года.
• Гэта добра для здароўя сэрца: даследаванні, якія я бачыў (і мы правялі невялікае ўнутранае адсочванне з мясцовымі дыетолагамі), паказваюць, што рэгулярнае ўмеранае ўжыванне дапамагае падтрымліваць артэрыяльны ціск на стабільным узроўні для большасці людзей.
• Антыаксідантныя і супрацьзапаленчыя ўласцівасці: злучэнні ў часнаку змагаюцца са свабоднымі радыкаламі, як і свежы. Пачакайце - не чакайце, што гэта што-небудзь вылечыць, гэта проста добрае дадатак да збалансаванай дыеты.

Шчыра кажучы, я скептычна стаўлюся, калі людзі сцвярджаюць, што гэта цудадзейны сродак. Але гэта, безумоўна, лепшы варыянт густу, чым перапрацаваныя чесночные соусы, якія поўныя солі і кансервантаў, і вы таксама атрымаеце гэтыя невялікія ўмацаванні здароўя.

Папулярнае выкарыстанне чесночного парашка ў рэальным свеце

Верагодна, вы ўжо ўжываеце яго ў смажаных гародніне або ў мясных націрках. Але гэта нашмат больш універсальны, чым гэта, нават для камерцыйных аперацый.

Дазвольце мне пералічыць найбольш распаўсюджаныя спосабы выкарыстання, якія я бачу: – Прыправы для мяса, смажанага на грылі, смажанай гародніны, супаў і рагу, прыгатаваных на павольным агні – Аснова для сухіх расціранняў і марынадаў – працуе нашмат лепш, чым свежы часнок, таму што ён не прыгарае на грылі так проста – Узмацненне густу для салатных запраў, соусаў і нават хатняга хлеба – Для камерцыйнай вытворчасці прадуктаў харчавання: дадаецца ў замарожаныя абеды, закусачныя сумесі, сумесі спецый і гатовыя соусы

У мінулым годзе мы супрацоўнічалі з мясцовай кампаніяй па вытворчасці закусак, якая вырабляе сырныя крекеры, яны дадаюць 0,8% парашка часныку ў кожную партыю, каб паменшыць насычанасць сыру. Гэта змяняе гульню. Вы ніколі не заўважыце, што ён ёсць, але ён робіць смак усяго крекера лепш.

Вось кароткае параўнанне парашка часныку і свежага для розных мэтаў:

5 дзейсных саветаў па выбары лепшага чесночного парашка

Добра, вось чаму вы тут. Дазвольце мне распавесці вам пра тое, што я кажу кожнаму хатняму кухару і кожнаму харчоваму заводу плошчай 10 000 квадратных футаў, які прыходзіць да нас для змешвання спецый.

1. Спачатку праверце этыкетку інгрэдыентаў. Без выключэнняў.

Гэта зводзіць мяне з розуму. Прайдзіцеся па праходзе са спецыямі ў любой прадуктовай краме, і вы ўбачыце чесночный парашок з дабаўленнем рысавай мукі, дыяксід крэмнію, стеарат кальцыя... усё тое, што не дае яму камячыцца.

Добрая этыкетка парашка часныку павінна мецьадзін інгрэдыент: часнык. Вось і ўсё. Калі вы бачыце што-небудзь яшчэ, пастаўце гэта назад. Гэта чырвоны сцяг.

Пачакай, я ведаю, што некаторыя людзі кажуць, што «дыяксід крэмнію бяспечны ў невялікіх колькасцях» - і гэта праўда, тэхнічна. Але навошта вам плаціць за напаўняльнік, калі вы можаце проста купіць чысты часнык? Вы плаціце за часнык, а не за рысавую муку. Для мяне гэта бессэнсоўна.

2. Панюхайце, перш чым купіць, калі можаце.

Калі вы знаходзіцеся ў краме оптам або ў мясцовым магазіне са спецыямі, дзе вы можаце адкрыць кантэйнер для смецця, суніце нос. Добры парашок часныку павінен адразу адчуць вас такім рэзкім, рэзкім пахам часныку.

Калі пахне пылам або амаль нічога не падабаецца? Гэта старое. Ці гэта нізкая якасць. Ідзі прэч. У мінулым чэрвені 2023 года я правёў тэст з 15 рознымі парашкамі часныку з прадуктовай крамы, 8 з іх амаль не мелі водару, калі мы адкрывалі банкі. Усе яны былі больш за два гады або мелі больш за 10% напаўняльніка.

3. Арганічныя супраць звычайных: у чым рэальная розніца?

Усе кажуць, што арганічнае заўсёды лепш, але на самой справе гэта залежыць ад вашага выпадку выкарыстання. Дазвольце мне разабраць гэта прама:

Калі вы гатуеце хатнюю ежу для сваёй сям'і і клапоціцеся аб тым, каб пазбегнуць нават слядоў пестыцыдаў, выбірайце арганіку. Калі вы з'яўляецеся прадпрыемствам грамадскага харчавання і купляеце 50-фунтавыя мяшкі для смажанай курыцы, то традыцыйны прадукт ад паважанага пастаўшчыка выдатна падыдзе - проста праверце наяўнасць дабавак на этыкетцы.

Я ведаю, што гэта гучыць дзіўна ад спецый, але я не націскаю арганіку на ўсіх. Гаворка ідзе пра тое, што адпавядае вашым патрэбам.

4. Шукайце апошнія даты апрацоўкі.

Часночны парашок не «псуецца» небяспечным чынам, але ён хутка губляе свой густ. Я б не купляў парашок часныку, які быў апрацаваны больш за 18 месяцаў таму.

Мы выкідваем усе непрададзеныя запасы пасля 12 месяцаў на нашым прадпрыемстве. Так, гэта зніжае прыбытак, але нашы кліенты чакаюць смелага густу. Такая здзелка.

5. Купляйце ў пастаўшчыка, які пастаўляе часнык з вядомых рэгіёнаў.

Большая частка самага таннага парашка часныку, які вы можаце набыць, паступае з невядомых замежных крыніц, дзе кантроль якасці з'яўляецца своеасаблівым поспехам. Я не кажу, што ўвесь імпартны часнык шкодны, але я бачыў партыі з забруджваннем цвіллю або з больш высокім, чым дазволены ўзровень цяжкіх металаў. Гэта не варта рызыкі.

Асабіста я аддаю перавагу часныку з Каліфорніі ці Аргенціны. У абодвух рэгіёнах аднолькавыя ўмовы вырошчвання і строгі кантроль якасці. Калі на бутэльцы не напісана, адкуль часнык? Для мяне гэта парушае здзелку.

Парады па захоўванні і бяспецы, якія сапраўды працуюць

Як толькі вы купіце гэты добры чесночный парашок, вы павінны захоўваць яго правільна, каб захаваць смак.

Вось што я кажу людзям: - Захоўвайце гэта ў герметычным кантэйнеры, у цёмным прахалодным кладоўцы. Не каля печы, куды да яе трапляе цяпло і вільгаць. Я даведаўся гэта на цяжкім шляху — адзін раз паставіў слоік каля пліты, і за 3 месяцы ён стаў цвёрдай цэглай. – Не захоўвайце ў халадзільніку. Вільгаць у халадзільніку прымушае яго збівацца значна хутчэй. Карысці ніякай. – Калі адкрыўшы слоік, ён нічым не пахне, выкіньце яго. Гэта бескарысна. Вы проста дадаеце пыл у ежу.

А як наконт пабочных эфектаў? Што ж, калі вы з'ядаеце яго тону - напрыклад, больш за сталовую лыжку ў дзень - вы можаце атрымаць пякотку або засмучэнне страўніка. Гэта таксама тычыцца свежага часныку. Для большасці людзей адна-дзве чайныя лыжкі ў дзень цалкам падыдуць.

Часта задаюць пытанні

Напэўна, вы задаецца пытаннем аб гэтых распаўсюджаных пытаннях, так што дазвольце мне хутка адказаць на іх.

У чым розніца паміж чесночным парашком і чесночной соллю?

Часночная соль - гэта парашок часныку, змешаны з соллю, звычайна з мноствам дадаткаў, якія прадухіляюць злежванне, каб прадухіліць зліпанне. Часночны парашок - гэта чысты часнык. Такім чынам, калі вы сочыце за спажываннем натрыю, парашок часныку - адзіны спосаб.

Колькі парашка часныку роўна аднаму свежаму зубчыку часныку?

Прыкладна 1/8 чайнай лыжкі. Гэта стандартнае пераўтварэнне, якім я карыстаўся 10 гадоў, і яно працуе кожны раз. Не дазваляйце нікому казаць вам, што гэта 1/4 чайнай лыжкі - гэта занадта шмат, ваша ежа будзе занадта моцнай.

Ці псуецца чесночный парашок?

Як я ўжо казаў раней, ён не пагаршаецца харчовым атручваннем, але губляе сілу. Пасля 18-24 месяцаў належнага захоўвання гэта ў асноўным проста араматызаваны пыл. Кіньце яго і купіце свежы. Гэта не так дорага ў любым выпадку.

Шчыра кажучы, парашок часныку - адзін з тых інгрэдыентаў, пра якія ніхто не гаворыць. Добрая высакаякасная бутэлька праслужыць вам некалькі месяцаў, надасць густ амаль любой пікантнай стравы і зэканоміць шмат часу на падрыхтоўку.

Толькі не купляйце танныя пыльныя штучкі з кучай напаўняльнікаў. Выконвайце гэтыя пяць парад, якія я выклаў, і вы будзеце залатыя. Я раблю гэта ўжо 12 гадоў, і гэтая парада ніколі не падводзіла ні мяне, ні маіх кліентаў.