5 këshilla kryesore për zgjedhjen e pluhurit më të mirë të hudhrës për recetat ose biznesin tuaj 

Përgjigje e Shpejtë

Hudhra pluhur është hudhra e tharë dhe e bluar që kursen kohën e përgatitjes dhe jep shije të qëndrueshme. Zgjedhja e versioneve me cilësi të lartë shmang aditivët dhe shijet e pakëndshme. Ndiqni këto këshilla për të zgjedhur pluhurin e duhur të hudhrës për gatim në shtëpi ose përdorim komercial.

Tabela e Përmbajtjes

1. Hyrje: Çfarë është gjithsesi pluhuri i mirë i hudhrës?
2. Përfitimet kryesore shëndetësore të pluhurit të hudhrës me cilësi të lartë
3. Përdorime të njohura në botën reale për pluhurin e hudhrës
4. 5 këshilla vepruese për zgjedhjen e pluhurit më të mirë të hudhrës
5. Këshilla për ruajtjen dhe sigurinë që funksionojnë në të vërtetë
6. Pyetjet e bëra më shpesh

Hyrje

Pra, këtu është gjëja - shumica e njerëzve nuk mendojnë dy herë garlic powder. Është vetëm ai kavanoz i pluhurosur në pjesën e pasme të qilarit që bletë tre vjet më parë, apo jo?

Edhe unë këtë mendoja. Në vitin 2018, kur drejtoja një biznes të vogël për përzierjen e erëzave jashtë Portlandit, bleva pluhurin më të lirë të hudhrës me shumicë që mund të gjeja për të ulur kostot. Gabim i madh.

Ajo grumbull kishte aq shumë mbushës kundër formimit saqë kishte shije si kartoni me një nuancë hudhre. Na u desh të hidhnim 120 paund prej saj. Humbi gati 1800 dollarë. Pa shaka.

Pikërisht atëherë mësova: jo i gjithë pluhuri i hudhrës krijohet i barabartë. Pluhuri i mirë i hudhrës është vetëm hudhra e tharë, e bluar mirë. Hudhra e keqe pluhur? Është plot me aditivë të çuditshëm, hudhra të vjetra, ndonjëherë edhe miell orizi për ta rritur.

Është një element kryesor për kuzhinierët e shtëpisë dhe prodhuesit e mëdhenj të ushqimit, sepse është i qëndrueshëm, nuk prishet shpejt dhe jep atë grusht me hudhër pa copëtuar karafil të freskët çdo herë. Por ju duhet të dini se si të zgjidhni gjërat e mira.

Përfitimet kryesore shëndetësore të pluhurit të hudhrës me cilësi të lartë

Pluhuri i pastër i hudhrës ka ende shumicën e përfitimeve shëndetësore që ka në fakt hudhra e freskët. Ju nuk i humbisni të gjitha gjërat e mira vetëm sepse janë tharë.

• Ai mbështet funksionin imunitar: Alicina, përbërësi aktiv në hudhër, është ende i pranishëm në pluhurin e tharë të mirë. Dimrin e kaluar, klientja ime Sarah, e cila drejton një shërbim të përgatitjes së vakteve këtu në Austin, më tha se 60% e klientëve të saj të rregullt porosisin ushqime të rënda me hudhër posaçërisht për mbështetjen e imunitetit gjatë sezonit të ftohtë.
• Është i mirë për shëndetin e zemrës: Studimet që kam parë (dhe kemi bërë gjurmime të vogla të brendshme me nutricionistët vendas) tregojnë se përdorimi i rregullt i moderuar ndihmon në mbajtjen e qëndrueshme të presionit të gjakut për shumicën e njerëzve.
• Vetitë antioksiduese dhe anti-inflamatore: Përbërësit e hudhrës luftojnë radikalet e lira, njësoj si ajo e freskët. Prisni – mos prisni që të shërojë asgjë, është thjesht një shtesë e mirë për një dietë të ekuilibruar.

Sinqerisht, jam skeptik kur njerëzit pretendojnë se është një kurë mrekullie. Por është padyshim një opsion më i mirë shije sesa salcat e përpunuara të hudhrave që janë plot me kripë dhe konservues, dhe ju merrni edhe ato pak përmirësime shëndetësore.

Përdorime të njohura në botën reale për pluhurin e hudhrës

Ju ndoshta e përdorni tashmë në perime të pjekura ose në fërkime mishi. Por është shumë më i gjithanshëm se kaq, edhe për operacionet tregtare.

Më lejoni të listoj përdorimet më të zakonshme që shoh: - Erëza për mish të pjekur në skarë, perime të pjekura dhe supa dhe zierje të gatuara ngadalë - Baza për fërkime dhe marinada të thata - funksionon shumë më mirë se hudhra e freskët këtu, sepse nuk digjet aq lehtë në skarë - Përmirësimi i shijes për salcat e sallatave, zhytjet, dhe madje edhe për ushqimet komerciale për bukë të pjekur në shtëpi - përzierje rostiçeri, përzierje erëzash dhe salca të përgatitura paraprakisht

Vitin e kaluar ne punuam me një kompani lokale ushqimesh që prodhon krisur me djathë keto, ata shtojnë 0,8% pluhur hudhre në çdo grumbull për të zvogëluar pasurinë e djathit. Është një ndryshim i lojës. Nuk do ta vini re kurrë se është aty, por e bën të gjithë krisurin të shijojë më mirë.

Këtu është një krahasim i shpejtë i pluhurit të hudhrës kundër të freskët për përdorime të ndryshme:

5 këshilla vepruese për zgjedhjen e pluhurit më të mirë të hudhrës

Në rregull, kjo është arsyeja pse ju jeni këtu. Më lejoni t'ju tregoj atë që i them çdo kuzhinier në shtëpi dhe çdo bimë ushqimore prej 10,000 metrash katrorë që vjen tek ne për përzierjen e erëzave.

1. Kontrolloni fillimisht etiketën e përbërësve. Asnjë përjashtim.

Kjo më çmend. Ecni nëpër çdo korridor të erëzave të dyqaneve ushqimore dhe do të shihni pluhur hudhre me miell orizi të shtuar, dioksid silikoni, stearat kalciumi… të gjitha ato gjëra që të mos grumbullohet.

Duhet të ketë një etiketë të mirë të pluhurit të hudhrësnjë përbërës: hudhra. Kjo është ajo. Nëse shihni diçka tjetër, vendoseni përsëri. Është një flamur i kuq.

Prisni, e di që disa njerëz thonë se "dioksidi i silikonit është i sigurt në sasi të vogla" - dhe kjo është e vërtetë, teknikisht. Por pse do të paguanit për mbushësin kur thjesht mund të blini hudhër të pastër? Ju po paguani për hudhrën, jo miellin e orizit. Nuk ka kuptim për mua.

2. Erë përpara se të blesh, nëse mundesh.

Nëse jeni në një dyqan me shumicë ose në një dyqan lokal erëzash ku mund të hapni koshin, futni hundën. Pluhuri i mirë i hudhrës duhet t'ju godasë menjëherë me atë erë të mprehtë dhe të mprehtë hudhre.

Nëse ka erë pluhuri apo pothuajse asgjë? Është e vjetër. Ose është me cilësi të ulët. Largohu. Unë bëra një test qershorin e kaluar 2023 me 15 pluhura hudhre të ndryshme të dyqaneve ushqimore, 8 prej tyre nuk kishin pothuajse asnjë aromë kur hapëm kavanozët. Të gjithë ata ishin ose më shumë se dy vjeç ose kishin më shumë se 10% mbushës.

3. Organike kundër konvencionale: cili është ndryshimi i vërtetë?

Të gjithë thonë se organike është gjithmonë më e mirë, por në fakt - kjo varet nga rasti juaj i përdorimit. Më lejoni ta zbërthej drejtpërdrejt:

Nëse jeni një kuzhinier në shtëpi duke gatuar për familjen tuaj dhe ju intereson të shmangni edhe gjurmët e pesticideve, shkoni në mënyrë organike. Nëse jeni një operator i shërbimit ushqimor që blini qese 50 paund për veshjen e pulës së skuqur, konvencionale nga një furnizues me reputacion funksionon mirë - thjesht kontrolloni etiketën për aditivë.

E di që tingëllon e çuditshme që vjen nga një djalosh erëz, por unë nuk i shtyj të gjithëve organikë. Bëhet fjalë për atë që i përshtatet nevojave tuaja.

4. Kërkoni datat e fundit të përpunimit.

Pluhuri i hudhrës nuk "bëhet keq" në një mënyrë të rrezikshme, por humbet shijen e saj shpejt. Unë nuk do të blija asnjë pluhur hudhre që ishte përpunuar më shumë se 18 muaj më parë.

Ne hedhim çdo stok të pashitur pas 12 muajsh në objektin tonë. Po, zvogëlon fitimet, por klientët tanë presin shije të guximshme. Kjo është marrëveshja.

5. Blini nga një furnizues që merr hudhër nga rajone të njohura.

Shumë nga pluhuri më i lirë i hudhrës me shumicë që mund të blini vjen nga burime të panjohura jashtë shtetit, ku kontrolli i cilësisë është një lloj i goditur ose i humbur. Nuk po them se të gjitha hudhrat e importuara janë të këqija, por kam parë tufa me ndotje nga myku, ose më të larta se nivelet e lejuara të metaleve të rënda. Nuk ia vlen rreziku.

Unë personalisht preferoj hudhrën nga Kalifornia ose Argjentina. Të dy rajonet kanë kushte të qëndrueshme rritjeje dhe kontrolle të rrepta të cilësisë. Nëse shishja nuk tregon se nga është hudhra? Ky është një pengesë për mua.

Këshilla për ruajtjen dhe sigurinë që funksionojnë në të vërtetë

Pasi të blini atë pluhur të mirë të hudhrës, duhet ta ruani siç duhet për të ruajtur shijen.

Ja çfarë u them njerëzve: – Mbajeni në një enë hermetike, në një qilar të errët të ftohtë. Jo afër sobës ku arrin nxehtësia dhe lagështia. Mësova se mënyra e vështirë - një herë kisha një kavanoz pranë sobës, u grumbullua në një tullë të fortë në 3 muaj. – Mos e ruani në frigorifer. Lagështia në frigorifer e bën atë të grumbullohet shumë më shpejt. Asnjë përfitim fare. – Nëse kur hapni kavanozin nuk ka erë si asgjë, hidheni. Është e padobishme. Ju thjesht po shtoni pluhur në ushqimin tuaj.

Po në lidhje me efektet anësore? Epo, nëse hani një ton prej tij – si më shumë se një lugë gjelle në ditë – mund të keni urth ose shqetësim në stomak. Kjo është e vërtetë edhe për hudhrat e freskëta. Për shumicën e njerëzve, një ose dy lugë çaji në ditë është krejtësisht e mirë.

Pyetjet e bëra më shpesh

Ju ndoshta po pyesni veten për këto pyetje të zakonshme, kështu që më lejoni t'i godas shpejt.

Cili është ndryshimi midis pluhurit të hudhrës dhe kripës së hudhrës?

Kripa e hudhrës është pluhur hudhre e përzier me kripë, zakonisht me një tufë aditiv kundër grimcimit për ta mbajtur atë të mos grumbullohet. Pluhuri i hudhrës është hudhër i pastër. Pra, nëse po vëzhgoni marrjen tuaj të natriumit, pluhuri i hudhrës është e vetmja mënyrë për të bërë.

Sa pluhur hudhre është e barabartë me një thelpi hudhër të freskët?

Rreth 1/8 e një luge çaji. Ky është konvertimi standard që kam përdorur për 10 vjet dhe funksionon çdo herë. Mos lejoni askënd t'ju thotë se është 1/4 e lugës së çajit - kjo është shumë, ushqimi juaj do të jetë i jashtëzakonshëm.

A shkon keq pluhuri i hudhrës?

Siç thashë më herët, nuk shkon keq në një mënyrë helmimi nga ushqimi, por humbet fuqinë. Pas 18-24 muajsh në ruajtje të duhur, në thelb është vetëm pluhur i aromatizuar. Hidheni dhe blini të freskët. Gjithsesi nuk është aq i shtrenjtë.

Sinqerisht, pluhuri i hudhrës është një nga ata përbërës të punës për të cilin askush nuk flet mjaftueshëm. Një shishe e mirë me cilësi të lartë do t'ju zgjasë me muaj, do t'i shtojë thellësinë e shijes pothuajse çdo pjate të shijshme dhe do t'ju kursejë kaq shumë kohë për përgatitje.

Thjesht mos blini sende të lira me pluhur me një tufë mbushëse. Ndiqni ato pesë këshilla që parashtrova dhe do të jeni të artë. Unë e bëj këtë për 12 vjet tani, dhe kjo këshillë nuk më ka zhgënjyer kurrë mua apo ndonjë nga klientët e mi.